Tempeh-salat med rød ris

Nå syntes jeg det var på tide med en ny oppskrift her på bloggen! Forrige gang jeg laget tempeh snakket jeg om at jeg var litt «sånn passe» i forhold til den. Den konklusjonen jeg trakk da var at bitene var tykke og at marinaden dermed ikke fikk gitt så mye smak til tempeh’en som jeg hadde likt.
Ved at bitene var så tykke, ble også tempeh’en litt vanskelig å spise også. 

Etter å ha fulgt et råd jeg fikk på facebook om å først varmebehandle tempeh’en før jeg stekte den, ble den MYE bedre! Tror nesten jeg har funnet en absolutt ny yndlingsproteinkilde som er vegansk (ved siden av seitan da, seitan er yummy!!). Tempeh får du som regel kjøpt på innvandrerbutikker, men tror det kommer veldig an på hvor man bor! Her i Bergen har jeg bare funnet det i en eneste butikk og de er ofte tomme for det. Dermed anbefaler jeg deg å kjøpe en del i slengen og heller oppbevare tempeh’en i fryseren. Jeg har ikke merket noe som helst negativt etter å ha ting og fryst tempeh’en, så det går fint. Hvis du ikke er så lite forsiktig som jeg er, så kan du steke opp hele blokken med tempeh og deretter fryse de ferdigstekte bitene. Jeg bare hiver blokken i fryseren, tiner den opp når jeg trenger den, skjærer av det jeg skal bruke og hiver resten tilbake i frysen. Kanskje ikke den beste tingen å gjøre, men hey, jeg er tenåring (snart 20!!) så jeg har lov til å være litt badass 😉

Dette er en salat som smaker utrolig godt og som metter kjempelenge! Som regel spiser jeg kveldsmat, men etter å ha hatt denne salaten til middag var jeg ikke sulten i det hele tatt! Det er stort for meg, siden jeg er et uhelbredelig vanedyr som som regel spiser måltidene mine til nøyaktig samme tidspunkt hver dag, uavhengig om jeg er sulten eller ikke. Det hender jeg blir sulten utenom måltidene, men da venter jeg alltid med å spise til «riktig» tidspunkt for måltidet kommer. Dette er ikke en god vane, etter min mening, men noe som henger igjen etter spiseforstyrrelsen min. Det plager meg ikke siden jeg får mer enn nok kalorier, men er fremdeles en litt forstyrret måte å tenke på som jeg er klar over fremdeles er der.

Men over til oppskriften! Hovedingrediensene er tempeh og rød ris. Du kan selvfølgelig bruke hvilken type ris du vil, men jeg ELSKER denne!! Den smaker utrolig «nøttete», mye mer enn selv brun ris, og er på en måte litt «crunchy». Hvit ris er nødløsningen i denne salaten, siden jeg mener du trenger den litt mer «chewy» konsistensen rød eller brun ris har. Alternativt kan du bruke litt frø eller nøtter for å få den samme effekten, men da får du en rett med mer fett. Hvis du ikke har noe i mot dette, så kjør på! It’s all good! 😀

Tempeh-salat (1 sulten person)

100 gram tempeh
100 gram kokt rød ris
1 hode hjertesalat
1 tomat
Cirka 1/4 squash
En god klunk soyasaus/tamari/Bragg’s (omtrent 0.5)
1 ss agave/lønnesirup/annen flytende søtning
Litt cayennepepper
Litt grillkrydder
0.5 dl vann + ekstra til pannen (alternativt valgfri olje)

Start med først å skjære tempeh’en i tynne skiver. Ikke så tynne at de faller fra hverandre, men omtrent 0.5 cm tykke. Kok opp litt vann i en kjele, legg en sil over (ikke la silen røre vannet) og legg tempeh-skivene oppi. Legg et lokk over å la dem dampes i cirka 5-10 minutter. Dette gjør at tempeh’en mister den litt bitre smaken den har når den ikke kokes eller dampes.

Varm opp en stekepanne. Du kan velge mellom å bruke olje eller vann til stekingen. Vann funker faktisk veldig bra, men her er det smak og behag! Hvis du bruker olje, så bruk en som tåler høye temperaturer, helst kokosolje! Bland sammen soyasaus, agave, krydder og
vann i et glass.
Dette er marinaden til tempeh’en.
Legg tempeh-bitene i stekepannen og
hell litt av marinaden over, cirka halvparten. 

Skjær squash i tykke skiver og stek sammen med tempeh’en i marinaden. Pass godt på dem! Du vil ikke at de skal bli veldig myke, bare så vidt varme og med smak av marinaden.

Du vil måtte bruke mer av marinaden etterhvert som du steker bitene, jeg brukte alt sammen, men tror det kommer an på hvor lenge det tar før tempeh’en blir brun.

Skjær opp salaten, varm risen, skjær tomat i grove skiver og ha squash og tempeh over. Bland sammen og spis med en gaffel! NAM!

Vegansk proteinkilde: Marinert tempeh med peanutsaus og salat!

Her kommer nummer to i min lille mini-serie om veganske proteinkilder! Forrige gang skrev jeg om hvordan man lager deilig hjemmelaget seitan. Nå kommer en oppskrift på tempeh! Jeg har ikke fått tak i tempeh før nå faktisk, selv om jeg har lett og lett gjennom omtrent samtlige av Bergens innvandrerbutikker! Prøvde meg også på de såkalte helsekostbutikkene, men der var det jo selvfølgelig bare kosttilskudd å få tak i…

Men nå fant jeg det altså!! Og gjett om jeg har gledet meg til å ekseperimentere!! Denne oppskriften er god, men jeg kan tenke meg flere ting som kan gjøre den hakket bedre. Jeg vil legge til disse småtipsene i oppskriften. Gi meg en lyd hvis dere prøver det ut og hvordan det blir! Jeg har fremdeles en to-tre oppskrifter jeg har lyst til å lage! Lurer på om det blir en del tempeh på denne jenta framover? 😉

Men for å si noe om hva tempeh er for noe, her kommer et lite utdrag fra verdensveven:

Tempeh is made from cooked and slightly fermented soybeans and formed into a patty, similar to a very firm veggie burger. Many commercially prepared brands add other grains, such as barley, and also add spices and extra flavors. Although tempeh is made from soy, it has a unique taste and is mildly flavorful on it’s own, unlike tofu. If you aren’t fond of tofu, tempeh is also very high in protein and calcium, as well as beneficial isoflavones, but tastes nothing like tofu. Tempeh has a textured and nutty flavor.

Så da vet dere det!

Angående denne oppskriften, så vil jeg anbefale dere å lage peanutsausen!! Den er virkelig såå god! Hvis du ikke har peanutmel, kan du bytte det ut med ca 2-3 små spiseskjeer peanuttsmør, men om du går på low-fat diett, er nok peanutmelet det bedre alternativet!

Marinert tempeh med peanutsaus og salat (1 person)

Tempeh:

1/4 blokk tempeh (cirka 100 gram)

1 ss soyasaus

1/2 ss riseddik (bruk gjerne mer av både eddik og soyasaus for en sterkere smak!)

2-3 ss vann

Litt tørket ingefær

Hakket hvitløk (cirka 2-3 fedd)

Skjær tempeh i trekanter. Mine ble altfor tykke, så var ikke helt overbevist når jeg spise dem. Å gjøre dem tynnere vil også mest sannsynlig gjøre at de får mer av marinadesmaken i seg og det gjør dem lettere å spise!

Bland sammen marinadeingrediensene i en pose og legg tempeh’en oppi. Rist posen godt slik at marinaden blir godt fordelt. Legg i kjøleskapet en god stund (alt fra 1/2 time til flere timer. Jo lengre jo bedre!) Min lå i kjøleskapet fra jeg stod opp om morgenen til jeg kom hjem i halv 5-tiden. Gjør du det på denne måten, er middagen servert på omtrent 10-15 minutter!

Når tempeh’en har marinert ferdig, stek bitene i en stekepanne til de er brune. Du må vende på dem under steking slik at alle sidene blir brune! Jeg brukte en non-stick panne, men du kan med fordel steke bitene i en liten mengde valgfri planteolje.

Peanutsaus

Cirka 20 gram peanutmel (eller 2-3 ss peanutsmør)

5 ss vann (bruk med fordel valgfri plantemelk! Jeg hadde ingen, så brukte vann)

En liten dæsj med tørket ingefær

1 ts soyasaus

Rør alt sammen til du får en jevn, tykk saus. Hvis du vil ha den tynnere, bruk mer væske.

Fordel tempeh over en enkel (eller avansert 😉 ) salat. Jeg brukte frisee og gulrot. Dryss peanutsausen over og nyt! Dette er en veldig no nonsense oppskrift, lett å følge fra start til slutt!

Hjemmelaget seitan – vegansk proteinkilde

Hei alle sammen!!

Jeg nevnte tidligere at jeg hadde kjøpt vital wheat gluten fra iHerb, eller som det heter på norsk, hvetegluten. Dette er hovedingrediensen til det som heter seitan, en vegansk proteinkilde brukt på samme måte som f.eks tofu og tempeh. Jeg har hatt lyst til å prøve seitan kjempelenge siden jeg egentlig ikke helt greier å få til tofu og jeg får ikke tak i tempeh.

Det fine med seitan er at det er veldig lett å lage hjemme og de fleste ingrediensene har du fra før. Det eneste som antagelig må kjøpes inn spesifikt for denne oppskriften er hvetegluten. Her kommer en litt info om seitan (tatt fra vegetarian.about.com):

Definition: Although it is made from wheat, seitan has little in common with flour or bread. Also called “wheat meat”, “wheat gluten” or simply “gluten”, seitan becomes surprisingly similar to the look and texture of meat when cooked, making it a popular meat substitute. Seitan is also high in protein, making it a popular protein source for vegetarians. Asian restaurants often use seitan as a vegetarian mock meat, and seitan is also the base for several commercially available products such as Tofurky deli slices.

Siden dette var første gangen jeg prøvde meg på denne merkelige substansen valgte jeg å følge oppskriften på Basic Seitan fra Veganomicon (a.k.a The Vegan Bible). Den boka er…. fantastisk. Det er mitt mål å lage alle oppskriftene i den en gang i fremtiden! Wish me luck!!!

Basic Seitan (Veganomicon)

1 kopp hvetegluten

3 ss næringsgjær

1/2 grønnsaksbuljongterning

1 mini-hvitløk ( cirka 2-3 fedd vanlig hvitløk)

1/4 kopp (75ml) soyasaus (jeg brukte redusert sodium)

1 ss olje

Bland hvetegluten og næringsgjær i en bolle. Ha de våte ingrediensene i en annen bolle, rør rundt og ha i sammen med glutenet. Rør sammen. Du vil ende opp med en deig som ser cirka sånn ut:

Nå kan du begynne å leke med maten!! Hvis du ikke allerede har gjort det, vask hendene godt. Jeg brukte også plasthansker. Kna deigen godt i cirka 3 minutter. Del den i tre like store deler, dette bør du gjøre med en kniv! Deigen kommer til å være veldig seig så å dele den med bare hendene kan bli en utfordring 😉

Sett disse litt til side mens du lager kraften som de skal kokes i.

Kraft
6 kopper vann

2 grønnsaksbuljongterninger

1/4 kopp (75ml) soyasaus

Valgfrie urter (jeg brukte salvie og provencekrydder)

Ha alt sammen i en stor kjele. Ha bitene av seitan oppi og legg på et lokk. Obs! Pass godt på varmen, når vannet akkurat begynner å koke, så skru ned til veldig svak varme. Grunnen er at hvis du koker den på sterk varme så vil seitan-bitene bli veldig vanskelig å tygge (altså uspiselige 😉 ). La bitene stå på komfyren i cirka 1 time. Snu dem et par ganger under koketiden.

Når tiden er gått, har du seitan-bitene i en sil eller et dørslag og lar dem renne av seg og avkjøle seg. Hvis du ikke skal bruke den på en stund, eller du har mer enn det du kommer til å bruke, så oppbevar restene i kokekraften i en tett beholder i kjøleskapet.

Jeg brukte all seitanen ved å lage middag til familien! Det er det veldig lenge siden jeg har gjort, siden jeg og familien har så forskjellig kosthold at vi alle liksom bare har gitt opp på å lage middager som alle kan spise. Det er alltid noen som ikke liker hovedingrediensen i retten! Men seitan hadde ingen av oss smakt før, så her øynet jeg et lite håp!

Jeg brukte enda en oppskrift fra Veganomicon, stekt seitan med sopp og spinat. Det ble kjempegodt! Jeg serverte det sammen med bakte poteter, men kan tenke med at ris vil være fantastisk godt her!

Og hvis du ikke har Veganomicon enda, SKAFF DEG DEN!!! Der vil du finne alt av oppskrifter en veganer trenger for å lage mat til selskaper, lage mat til late kvelder foran tv’en og å lage mat som rett og slett smaker DIGG! Bare sånn hvis du lurer på hvor du får tak i denne, så kan du finne den på amazon.

Nå i kveld skal jeg på konsert med banet In Flames!!! Gleder meg som en liten unge!! Skal fortelle alt om det i neste innlegg! 😀 😀