Hele grønnsaksskuffen-salat med syrlig tahini-basilikum dressing

Hei folkens!

I dag har jeg hatt fri fra skolen, noe som virkelig var etterlengtet! Har bare brukt dagen på å virkelig nyte det å slappe av og roe ned. Har sett litt av en film, lest en god del i boken «Fit For Life» av Harvey og Marilyn Diamond, gjort litt yoga (cirka fem minutter :P) og gått en tur med hunden! Herlig!

Nå har jeg akkurat spist middag, nemlig denne utrolig gode salaten! Navnet endte jeg rett og slett på fordi jeg stod på hodet i grønnsaksskuffen og bare fant omtrent alt som jeg syntes så godt ut! I tillegg laget jeg en dressing som passet bare så utrolig godt! Jeg pleier egentlig ikke å være en kjempefan av salater (ja, det stemmer faktisk! Liker best å spise hver ting for seg og ikke i en stor skål), men denne var akkurat sånn jeg vil ha den! Om du ikke lager salaten, vil jeg anbefale dressingen! Den var kjempegod og jeg antar den vil passe bra på de fleste salater eller rett og slett som en dipp for rå grønnsaker eller kanskje noen eplebiter?

But here goes:

Grønnsaksskuffsalat
1 paprika
1/2 boks ruccola (cirka 50 gram)
1/2 stor agurk
3 økologiske gulrøtter
3 stilker selleri
1 stor neve cherrytomater
2 store sjampignoner (eller annen sopp)

Begynn med å raspe gulrøttene og ha dem og ruccolaen i en stor skål. Fortsett med å skjære opp sopp og agurk i tynne skiver. Hakk selleri og skjær paprikaen i lange skiver som du deretter deler i tre. Del tomatene i to og ha over på toppen.

Syrlig tahini-basilikum dressing
1 ss tahini (cirka 15 gram)
1-2 ss sitronsaft
2 ss vann
1 liten neve fersk basilikum

Ha tahinien i et lite glass og ha i sitronsaften. Rør rundt. Dette kommer til å bli en veldig tykk masse og du må tynne den ut med vann. Ha bare i nok til at du var en flytende dressing, omtrent samme konsistensen som rømmedressing. Hakk basilikum i små biter og rør inn i dressingen. Hell den over salaten og bland godt slik at alle ingrediensene får noe av dressingen.

Denne dressingen skal jeg definitivt lage flere ganger! Den var akkurat perfekt!

Ha en fin kveld videre!

Varmende indisk bønnegryte

I det siste har jeg latt det kalde, grå været vi har hatt her i Bergen påvirke meg. Jeg er ikke noe middagsmenneske, det vil si at jeg ikke liker middag noe særlig. Som regel kommer jeg hjem fra skolen omtrent samtidig som mamma har laget ferdig maten til familien, så da gjelder det å lage noe som ikke tar lenger enn ca 10 minutter. Dessuten består kostholdet mitt hovedsaklig av frukt og grønne grønnsaker, så da synes jeg ikke middagsmat er så veldig godt. Men av og til biter basillen min, gjerne når det er kaldt ute, og jeg drar fram gryter og kasseroller for å brygge i hop noe.

Denne gryten er jeg veldig fornøyd med. Den er mettende, smakfull og sunn, i tillegg til at den er nok til omtrent 4 porsjoner. Perfekt for meg, da jeg bare kan hente ut en porsjon fra kjøleskapet og vips, så har jeg middag for hele uka! 😀 Jeg har også prøvd å begrense mengden fett jeg bruker i middagen min, siden de andre måltidene mine omtrent alltid har en del fett i form av avocado eller nøtter/nøttesmør. Jeg har ingenting i mot fett, men jeg liker å eksperimentere litt og har funnet ut at jeg liker denne måten å gjøre det på! Man trenger ikke fett i hvert eneste måltid, synes jeg, særlig ikke om man får nok fett fra andre kilder i løpet av dagen.

I denne oppskriften har jeg blitt inspirert av en del av oppskriftene til  Jane der hun bruker mange sterke krydder, østlige ingredienser og masse bønner. Siden jeg tidligere hadde kokt opp en diger gryte med bønner og trengte å bruke dem til noe, ble denne oppskriften skapt!

Varmende indisk bønnegryte

1/2 løk
1 boks hakkede hermetiske tomater
5 cm ingefær
2 fedd hvitløk3 ts rød chili paste (denne typen)
2 store tomater
Squash (jeg hadde laget sqashgetti tidligere, så brukte midten av en hel squash)
3 stilker selleri
1/2 rød paprika
Ca. 8 dl like deler kikerter/soyabønner (eller den typen bønner du har)
Litt garam masala
1-2 ss soyasaus
Litt cumin
Litt cayennepepper

Begynn med å steke løk, hvitløk og ingefær i en gryte i ca. 1-2 minutter. Hell over de hermetiske tomatene og tilsett chili paste og krydder. La dette putre på medium varme i ca 15 minutter. Jo lengre du lar det stå, jo bedre vil smakene blende sammen.

Skjær squashen i like store skiver, hakk selleri og skjær paprika i skiver på langs, som du deretter deler i to. Ha oppi gryten sammen med bønnene og soyasaus. La det koke videre i omtrent 10 minutter. Tilsett tomatene når det gjenstår ca 5 minutter av koketiden.

Her er det sausen som gir den beste smaken, så nyt den! Kan gjerne spises med en skive grovt brød eller lignende, jeg spiste den med noen blader hjertesalat som jeg dypper i sausen. NAM!

Og siden det er meg vi snakker om, så kan vi jo ikke la dagen endre uten dessert. Denne ble spist som en slags tilbehør/dessert til gryten og består av to små skiver surdeigsbrød, 1 banan, 3 dadler, litt kalorifri sjokoladesaus og økologisk peanutsmør.

Jeg smurte en av skivene med peanutsmør, skar litt av bananen i skiver og la over. Så hadde jeg litt sjokoladesaus over før jeg la den andre skiven på toppen, sandwich-style. Resten av bananen ble delt i to, ene siden smurt med peanutsmør og en dæsj sjokoladesaus og den andre banandelen lagt på toppen. Perfekt! Elsket blandingen mellom det salte peanutsmøret og den søte frukten og sjokoladesausen!