Hele grønnsaksskuffen-salat med syrlig tahini-basilikum dressing

Hei folkens!

I dag har jeg hatt fri fra skolen, noe som virkelig var etterlengtet! Har bare brukt dagen på å virkelig nyte det å slappe av og roe ned. Har sett litt av en film, lest en god del i boken «Fit For Life» av Harvey og Marilyn Diamond, gjort litt yoga (cirka fem minutter :P) og gått en tur med hunden! Herlig!

Nå har jeg akkurat spist middag, nemlig denne utrolig gode salaten! Navnet endte jeg rett og slett på fordi jeg stod på hodet i grønnsaksskuffen og bare fant omtrent alt som jeg syntes så godt ut! I tillegg laget jeg en dressing som passet bare så utrolig godt! Jeg pleier egentlig ikke å være en kjempefan av salater (ja, det stemmer faktisk! Liker best å spise hver ting for seg og ikke i en stor skål), men denne var akkurat sånn jeg vil ha den! Om du ikke lager salaten, vil jeg anbefale dressingen! Den var kjempegod og jeg antar den vil passe bra på de fleste salater eller rett og slett som en dipp for rå grønnsaker eller kanskje noen eplebiter?

But here goes:

Grønnsaksskuffsalat
1 paprika
1/2 boks ruccola (cirka 50 gram)
1/2 stor agurk
3 økologiske gulrøtter
3 stilker selleri
1 stor neve cherrytomater
2 store sjampignoner (eller annen sopp)

Begynn med å raspe gulrøttene og ha dem og ruccolaen i en stor skål. Fortsett med å skjære opp sopp og agurk i tynne skiver. Hakk selleri og skjær paprikaen i lange skiver som du deretter deler i tre. Del tomatene i to og ha over på toppen.

Syrlig tahini-basilikum dressing
1 ss tahini (cirka 15 gram)
1-2 ss sitronsaft
2 ss vann
1 liten neve fersk basilikum

Ha tahinien i et lite glass og ha i sitronsaften. Rør rundt. Dette kommer til å bli en veldig tykk masse og du må tynne den ut med vann. Ha bare i nok til at du var en flytende dressing, omtrent samme konsistensen som rømmedressing. Hakk basilikum i små biter og rør inn i dressingen. Hell den over salaten og bland godt slik at alle ingrediensene får noe av dressingen.

Denne dressingen skal jeg definitivt lage flere ganger! Den var akkurat perfekt!

Ha en fin kveld videre!

Appelsin- og fennikelsalat

Da var jeg her igjen!

Jeg er fremdeles overrasket over hvor lett det er å spise bare frukt og grønnsaker! Det hender jeg tenker at jeg bør spise litt quinoa eller linser, bare for å få litt protein, næringsstoffer jeg ikke får fra frukt eller hva det nå er jeg funderer over, men kroppen min vil liksom ikke! Hver gang jeg lurer på om «skulle jeg ha quinoa til middag i dag?» er det som om kroppen bare sier «nei, vettu hva unge dame! DET gidder vi ikke!» Kan ikke helt forklare det, men det eneste jeg har lyst på, det eneste som gir meg vann i munnen, er frukt!

Jeg har vært flink til å spise de grønne grønnsakene mine, som inneholder masse mineraler og frukt, som vi alle vet, er jo den beste kilden til vitaminer. Det mest interessante med 80/10/10 er at man spiser veldig mye mer kalorier enn det som blir anbefalt i vanlige kostholdssammenhenger. Jo mer, jo bedre. Og det merker jeg faktisk selv. Før 811 holdt jeg meg rundt 1500-1600… En ganske patetisk mengde, sammenlignet med denne uken der jeg har holdt meg ganske steady på 2500 kcal. Jeg har masse energi, glede, livskraft og jeg ler og koser meg virkelig med livet! Dagene mine er ikke fyllt med noe spesielt nytt, bortsett fra denne måten å spise på, men allikevel ser jeg det positive i småting.

Sorry hvis det virker veldig masete, men det er vanskelig å holde denne følelsen inne. Jeg føler på en måte at det renner over hvis jeg ikke får et utløp for det 😛 Hele denne uken har jeg også slått rekord på rekord når det kommer til trening. Både tid, lengde og motstand på ellipticalen er økt og jeg kan ta flere push-ups og squats enn det jeg klarte før. Det er kjempegøy!

I tillegg sparer jeg masse tid. Istedenfor 30+ minutter å stå å vente på noe som koker på komfyren, er jeg ferdig på maks 15 minutter. Og det er hvis jeg lager noe «fancy». Ta for eksempel denne retten som jeg skal gi dere oppskriften på her. 3 ingedienser. That’s all.

Appelsin- og fennikelsalat
3-4 appelsiner
Cirka 1/4 stor fennikel
1 god håndfull ruccola
En liten sprinkling av kelp-granules (valgfritt)

Skjær skallet av appelsinene og del dem i bite-store biter og ha i en stor skål. Skjær fennikelen i så tynne strimler du klarer og ha over appelsinene. Bland inn ruccola og strø litt kelp over. Bland og armer deg selv med en gaffel. Spis.

Min favoritt i denne salaten var komboen fennikel/appelsin. Ruccolaen ble nesten litt for sterk for meg, jeg måtte spise den sammen med mye appelsin for å døyve smaken litt. Hvis du ikke liker ruccola, kan den med fordel byttes ut med en mildere salat-type som hjertesalat eller spinat.

Deilig tomat- og bønnegryte

Denne var middagen min i går og gjett om jeg satte pris på en rykende varm gryterett når jeg kom hjem etter å ha ventet på bussen i bitende kulde i en halvtime! Ett ord: herlig!! Hvis du har ferdigkokte bønner eller hermetiserte bønner tar denne retten bare minutter å hive sammen! Du kan også ha i alt du liker av grønnsaker eller kryddere, dette er bare min vri på den! (Men den ble veldig god, så anbefales å prøve!)

Tomat- og bønnegryte
4 kopper kokte bønner (jeg brukte black eyes peas)
1 rødløk
3 fedd hvitløk
1 ss kokossmør
1 boks hermetiserte tomater
1 ss tabasco
Noen dryss cayennepepper
1 neve fersk basilikum
100 gram ruccola (cirka en pakke)
1/2 kopp vann

Hvis du må koke bønnene, så bløtlegg dem over natten. Hell av bløteleggingsvannet og kok opp. La det fosskoke cirka 10 minutter før du skrur varmen nesten helt ned og lar dem stå i omtrent en time. Hell av vannet og sett dem litt til siden.

Smelt kokossmøret i en stor gryte. Hell i løk og hvitløk og fres dem til løken blir gjennomsiktig. Ha i ruccolaen sammen med vannet og legg et lokk over slik at den faller litt sammen (tar cirka 1-2 minutter). Ha i tomatene og krydderet og la det koke i cirka 10 minutter. Deretter har du i bønnene og baslikumen og lar det putre litt til i cirka 5 minutter. TADAA! Lett, ikke sant?

Jeg spiste denne med hjemmelaget surdeigsbrød! Kjempegodt!

Har forresten hengt meg på Instagram-bølgen! Bildene blir så herlige! Digger det! Så de bildene som blir lagt ut her framover blir nok preget av min lille obsession 😉

Ny yndlingssalat og anbefaling av vegansk vin

I går kveld var det nok en gang frem med boka til Ani Phyo. Denne gangen ville jeg ha noe til middag, helst en salat. Jeg pleier aldri følge noen oppskrift på salat, vanligvis bare slenger jeg sammen en haug med grønnsaker og gafler innpå, men nå fant jeg ut at jeg ville prøve en av dem som stod i boka. Jeg er SÅ glad jeg gjorde det!!! Denne salaten er bare utrolig god! Dressingen er litt søt og litt sur og den passer veldig godt til rødkålen, som spiller hovedrollen i denne deilige salaten. Den er også utrolig enkel å lage! 5 minutter fra start til slutt er alt du trenger! Og der regner jeg med tiden det tar å kutte kålen!

Dressing
1 ss olivenolje
1 ss soyasaus
1 ts balsamico eddik
1 lite fedd hvitløk
1 ts ingefær
1ss agave

Rør alt sammen og sett til side mens du lager salaten.

Ani Phyo’s «kylling»-salat
1/2 liten rådkål
2 håndfuller ruccola
1 håndfull spinat
1 pære, i bite-store stykker

Noen mandler til pynt

Ha kål og salat i en bolle og hell over dressingen. Vend salaten i dressingen til de er blandet godt sammen. Denne oppskriften gir 2 porsjoner. Legg på tallerken og server med halvede mandler!

Jeg hadde også et glass vin til denne! Normalt drikker jeg veldig lite vin fordi jeg ikke vet om den er vegansk, men nå hadde vi faktisk en rødvin som var nettopp det!! O, lykke! Jeg og mamma var veldig enige om at det var en av de beste vinene vi hadde smakt iallefall! Viss du vil prøve å finne den heter den «Yellow Tail» og lages av Casella wines. Den har bilde av en gul kenguru på etiketten 😉
Det som overrasket meg litt var at jeg bare drakk ca. 1/4 av glasset mitt. Før jeg ble raw gikk det lett ned både ett og to glass, men det var akkurat som om kroppen min sa: «nam, dette var en god vin, men vet du Sigrid, vi trenger ikke så mye mer enn et par nipp!» Det å lytte til kroppens signaler på den måten var veldig behagelig!