Raw mini-banankake med mynte

I går fikk jeg skikkelig lyst på noe søtt. VELDIG lyst på noe søtt faktisk! Samtidig ville jeg ha noe mer forseggjort enn bare å spise et stykke frukt. Etter å ha søkt litt på nettet hadde jeg en knippe forskjellige oppskrifter på raw kake. Problemet var at jeg ikke hadde nøtter, dadler eller andre ingredienser som man vanligvis lager raw kaker av. Det jeg hadde var frø, rosiner og frukt. Men hvem har sagt at man ikke kan lage kake av det?! Ikke jeg ihvertfall! Siden jeg er den eneste i familien som er veganer og samtidig opptatt av sunne oppskrifter laget jeg denne kaken som en mini-kake. Jeg spiste halve kaken til kvelds og tok resten til frokost i dag. Lenge siden jeg har hatt en så god frokost! Tenk, det er det geniale med raw mat. Man kan spise dessert til frokost! Til middag også, for så vidt! 😉

Selv om denne oppskriften er høyere i fett enn det jeg vanligvis spiser, gidder jeg ikke å bry meg så veldig. Livet er for kort til å bekymre seg for sånne detaljer i kostholdet. Så lenge det jeg spiser er sunne ingredienser (og som dere vil se på bildene, noen litt mindre sunne!) er jeg fornøyd. Jeg unner meg godsaker som vegansk is etc. men dette er unntakene.

Livet blir ikke morsomt uten å kunne ta unntak fra faste regler! 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raw mini-banankake med mynte

Bunn:

70 gram rosiner

50 gram solsikkefrø

Cirka 2 ts kokos

Litt vaniljeekstrakt

Kanel (du kan ikke bruke for mye kanel, trust me!!)
Fyll:

Cirka 1.5 fryst banan

Vann

1 håndfull fersk mynte

1-2 ts sitronjuice

Begynn med å bløtlegge rosinene. Du kan bløtlegge frøene også, men jeg gadd ikke vente på det 😉

Ha alle ingrediensene i en håndblender. Siden dette ikke er mye ingredienser, vil det nok bli vanskelig å lage i en blender eller stor food processor, men du kan prøve! Jeg er veldig glad i håndblenderen min! 😀

Når du har fått en masse som er klissete og som henger sammen når du presser den sammen er den ferdig. Kle en liten form (jeg brukte en liten smørpanne) med plastfolie. Dette gjør det lettere å få ut av formen! Tipset fikk jeg etter å ha lest alle de geniale oppskriftene til Silje! Press bunnen ned i formen, la det den gå litt oppetter sidene som om du lagde en pai. Sett formen i frysen mens du lager fyllet.

Vask ut av håndblenderen og ha i ingrediensene til fyllet. Jeg har ikke hatt mengde væske med i ingredienslisten fordi jeg ikke vet nøyaktig mengde. Prøv deg fram spiseskje for spiseskje til kniven i blenderen går rundt! Du vil ikke ha for mye væske, da ender du opp med banansaus. Ikke det at det ikke vil være godt, men det passer ikke så godt til å bruke på kake 😉

Ta bunnen ut av frysen og hell fyllet over i bunnen. Pass på at fyllet ikke når høyere enn sidene på bunnen. Sett tilbake i frysen og la det stå noen timer. Min sto i cirka en 7 timer. Etter det satte jeg den i kjøleskapet i en time. På den måten blir den lett å skjære i, men henger fremdeles sammen. Jeg lærte den harde veien at man ikke kan oppbevare kaken i kjøleskapet natten over. Resultat: flytende fyll. Hvis jeg hadde hatt litt kokosolje i fyllet, ville det nok vært mer fast. Jeg likte uansett fyllet både i fast og flytende form! 😛

Til kvelds serverte jeg kaken med iskrem fra Tofutti. Til frokost serverte jeg med fersk frukt. Jeg likte frukten best!

Rainbow-paradise salad

For et navn! Og for en salat!! Denne lille herligheten ble til i et anfall av kraftige cravings for frukt, samtidig som jeg ville ha i meg litt grønnsaker og grønt. Så i skikkelig Sigrid-stil kombinerer vi!!! Ingen kombinasjon er for merkelig her i huset 😉

Jeg mener det, jeg satt og virkelig ‘mm’et og ‘aaah’et mens jeg spiste denne! Takk og lov for at jeg satt alene og ingen hørte meg! Mat er virkelig min yndlings»hobby» xD Get a life, right? Nah, I’ll just get some chocolate instead! 😀

Okay, slutt med mine merkelige anekdoter. Over til oppskrift og BILDER!

Rainbow-paradise salad
1 banan
1 eple
1 rødbete (liten)
1 håndfull med salatmix (jeg hadde en blanding med spinat, rød bladsalat, ruccola og romano)
3-4 ss kikerter
1 håndfull rosiner
2 håndfuller cashews (en på salaten og en til å spise ved siden av! 😉 NAM!
1 ss tahini
Litt sitronpepper (eller, om du er meg, MASSE sitronpepper!)

Start med banan og eple. Kutt bananen i tynne skiver og legg i bunnen av skålen. Skjær eplet i små biter og hell over. Fortsett med salatmixen og skjær rødbeten i så tynne skiver du klarer. Ha oppi sammen med de andre tingene. Topp salaten med tahini og sitronpepper. Jeg rørte bare litt for å blande ingrediensene noe, men ikke mye. Jeg likte godt at jeg fikk slike lag med forskjellige smaker! Øverst har du den salte, crunchy smaken av tahini, sitronpepper og rødbeter, bare brutt av små stikk av sødme fra rosinene og deilig kremete cashewnøtter. Så kommer frukten som en slags dessert i selve måltidet på slutten. Fantastisk!

Og er du ikke sulten enda, så ta en titt på disse bildene!!

Raw søtpotetsuppe

Hei igjen!

Ut i fra alle oppskriftene som er blitt postet her, skulle man tro jeg ikke gjør annet enn å spise! Vel, for å si det sånn… Dagene mine er blitt litt for hektiske for tiden. Jeg går tredje året på videregående + at jeg jobber annenhver dag med å vaske i en barnehage. Skoledagene mine varer 8 timer og de dagene jeg jobber må jeg regne med å legge til et par-tre timer. Det vil si at på det meste jobber jeg 53 timer i uken… Dette er uten å ta lekser, prøveøving, trening, soving, spising etc. med i beregningen.

For å være ærlig, så har jeg brent meg litt ut på det… Siste året på vgs er preget av mye stress, mange prøver, russetid, eksamen osv osv… Valget står egentlig mellom om jeg skal beholde jobben eller si opp. Det eneste som holder meg fra å si opp er egentlig pengene. Jeg er ikke avhengig av dem, siden jeg tjener litt ved å gjøre ting hjemme og ved at jeg har en annen jobb der jeg kan ta en helgevakt her og der. På den andre siden så er det deilig å ha en fast inntekt som jeg kan bruke på å kjøpe småting jeg ønsker meg. F.eks handle på iHerb, kjøpe raw kokebøker, stikke innom Kremmerhuset og kjøpe en liten pynteting til rommet etc.

Jeg vet virkelig ikke hva jeg skal gjøre. I går var jeg egentlig invitert i bursdagsfest for en venninne som ble 20, men jeg var så sliten etter jobb at det eneste jeg orket var å lage middag og slumpe sammen i sofaen. Det er jo egentlig ganske trist, når jeg tenker over det… Er det noen av dere som har noen gode råd til meg? Eller evt har vært i samme situasjon?

Over til noe HELT annet! Nemlig middagen min for et par dager siden! Jeg krøp til korset og kjøpte noen søtpoteter etter at både Elin og flere andre blogger har brukt dem. Det så så fristende ut at jeg bestemte meg for å først prøve en raw suppe og deretter en søtpotetpizza som kjære Elin har laget (oppskriften på den ligger på bloggen hennes). Her er imidlertid oppskiften på suppen! Jeg ville nok hatt noe mer sødme på min suppe, for eksempel hatt i et eple, men den var god!!

Raw søtpotetsuppe
2 søtpoteter
1 kopp vann
1 neve cashewnøtter
1/2 kopp vann
Kanel
Cayenne
Ingefær
1 håndfull rosiner
Litt alfalfaspirer til pynt

Begynn med å legge nøttene i bløt i den halve koppen med vann. La dem bløtlegge seg i minst 20 minutter (jeg brukte 45 min.) Skrell potetene og skjær dem opp i biter og ha dem i en blender sammen med vannet. Kjør til du har kuttet dem opp i fine biter og du har en noenlunde jevn masse. Ha i nøttene + bløtleggingsvannet og kjør videre til suppen er helt jevn og fin. Ha deretter i rosiner (spar noen til å pynte suppen med) og krydder. Her er kanel utrolig godt, så ikke spar på det!!

For meg ble dette to store porsjoner (jeg spiste begge to til samme måltid, hvorfor lage rester? :P). Som sagt kunne denne trenge litt mer sødme og kanskje en dæsj sitronjuice, men den var god når jeg fikk vendt meg til smaken! Jeg spiste tross alt to skåler, noe jeg omtrent aldri gjør. Det må vel være godt nok til å forstå at denne definitivt var en vinner! 😉

Ants on a log

Noe av det beste jeg vet er peanuttsmør. Jeg spiser som regel bare av dette:

Det er utrolig godt og man slipper alle de ekstra usunne ingrediensene, slik som sukker og ekstra fett og salt. I dette produktet er det bare 2 ingredienser og det er peanøtter og havsalt! Yum!

Anyway. Når jeg skal kose meg litt, lager jeg noe som amerikanerne kaller «Ants on a log». Det er omtrent så enkelt som du kan få det. Du trenger i utgangspunktet 3 ting:
1 stilk selleri
Peanutsmør
Rosiner

Smør så mye peanutsmør du vil i den «kløften» som sellerien har og legg rosinene fint i en rad på den. Spis.

Du kan selvfølgelig putte på hva du vil, jeg liker sesamfrø og rosiner, men har brukt solsikkefrø og diverse annet tørket frukt, som f.eks mango. Det er godt det!!!