Raw mini-banankake med mynte

I går fikk jeg skikkelig lyst på noe søtt. VELDIG lyst på noe søtt faktisk! Samtidig ville jeg ha noe mer forseggjort enn bare å spise et stykke frukt. Etter å ha søkt litt på nettet hadde jeg en knippe forskjellige oppskrifter på raw kake. Problemet var at jeg ikke hadde nøtter, dadler eller andre ingredienser som man vanligvis lager raw kaker av. Det jeg hadde var frø, rosiner og frukt. Men hvem har sagt at man ikke kan lage kake av det?! Ikke jeg ihvertfall! Siden jeg er den eneste i familien som er veganer og samtidig opptatt av sunne oppskrifter laget jeg denne kaken som en mini-kake. Jeg spiste halve kaken til kvelds og tok resten til frokost i dag. Lenge siden jeg har hatt en så god frokost! Tenk, det er det geniale med raw mat. Man kan spise dessert til frokost! Til middag også, for så vidt! 😉

Selv om denne oppskriften er høyere i fett enn det jeg vanligvis spiser, gidder jeg ikke å bry meg så veldig. Livet er for kort til å bekymre seg for sånne detaljer i kostholdet. Så lenge det jeg spiser er sunne ingredienser (og som dere vil se på bildene, noen litt mindre sunne!) er jeg fornøyd. Jeg unner meg godsaker som vegansk is etc. men dette er unntakene.

Livet blir ikke morsomt uten å kunne ta unntak fra faste regler! 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raw mini-banankake med mynte

Bunn:

70 gram rosiner

50 gram solsikkefrø

Cirka 2 ts kokos

Litt vaniljeekstrakt

Kanel (du kan ikke bruke for mye kanel, trust me!!)
Fyll:

Cirka 1.5 fryst banan

Vann

1 håndfull fersk mynte

1-2 ts sitronjuice

Begynn med å bløtlegge rosinene. Du kan bløtlegge frøene også, men jeg gadd ikke vente på det 😉

Ha alle ingrediensene i en håndblender. Siden dette ikke er mye ingredienser, vil det nok bli vanskelig å lage i en blender eller stor food processor, men du kan prøve! Jeg er veldig glad i håndblenderen min! 😀

Når du har fått en masse som er klissete og som henger sammen når du presser den sammen er den ferdig. Kle en liten form (jeg brukte en liten smørpanne) med plastfolie. Dette gjør det lettere å få ut av formen! Tipset fikk jeg etter å ha lest alle de geniale oppskriftene til Silje! Press bunnen ned i formen, la det den gå litt oppetter sidene som om du lagde en pai. Sett formen i frysen mens du lager fyllet.

Vask ut av håndblenderen og ha i ingrediensene til fyllet. Jeg har ikke hatt mengde væske med i ingredienslisten fordi jeg ikke vet nøyaktig mengde. Prøv deg fram spiseskje for spiseskje til kniven i blenderen går rundt! Du vil ikke ha for mye væske, da ender du opp med banansaus. Ikke det at det ikke vil være godt, men det passer ikke så godt til å bruke på kake 😉

Ta bunnen ut av frysen og hell fyllet over i bunnen. Pass på at fyllet ikke når høyere enn sidene på bunnen. Sett tilbake i frysen og la det stå noen timer. Min sto i cirka en 7 timer. Etter det satte jeg den i kjøleskapet i en time. På den måten blir den lett å skjære i, men henger fremdeles sammen. Jeg lærte den harde veien at man ikke kan oppbevare kaken i kjøleskapet natten over. Resultat: flytende fyll. Hvis jeg hadde hatt litt kokosolje i fyllet, ville det nok vært mer fast. Jeg likte uansett fyllet både i fast og flytende form! 😛

Til kvelds serverte jeg kaken med iskrem fra Tofutti. Til frokost serverte jeg med fersk frukt. Jeg likte frukten best!