Vegansk proteinkilde; Grillet marinert tempeh

For en PERFEKT dag! Her kan dere se hvor jeg har tilbrakt dagen min:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ser det ikke herlig ut?! Endelig bestemte sommeren seg for å stikke innom Bergen også! Den siste tiden har vi bare hatt regn, regn og mer regn! Nå er det kanskje på tide å se temperaturen på gradestokken krype oppover? Og Vestlandet ser definitivt bedre ut i litt sol!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Siden det var så varmt ute (har sittet ute i bare bikini i hele dag og svettet, så ville jeg ha noe lett, men næringsrikt til middag. Jeg kom på at jeg hadde litt tempeh igjen fra blokken jeg kjøpte for tid tilbake siden. Da måtte jeg jo slå opp i min fantastiske utgave av Veganomicon. Hvis du er veganer, nesten veganer eller bare er nysgjerrig på hva en veganer spiser, KJØP DENNE! Den er alt en oppskriftsbok bør være og litt til! Den har alt fra dressinger, salater, kjempefancy middager, kjeks, energibarer, salater til tilbehør! Dette er boken jeg finner fram når jeg vil ha noe som tar litt tid, men som smaker så godt at all tid i verden er verdt det. (Merker noen at jeg er en smuuuule besatt av denne boka?!)

Nåvel… Jeg hadde merket av de oppskriftene for tempeh jeg hadde lyst til å prøve på forhånd, så denne gangen var det lett å bare bla opp på riktig side. Oppskriften jeg endte på var Hot-Sauce Glazed Tempeh, men jeg modifiserte den litt for å passe meg bedre. Etter å ha latt tempeh-bitene marinere i omtrent 7 timer stekte jeg dem på vårt nyinnkjøpte vidunder av en grill og serverte dem i en enkel salat med raw “ris”, eplebiter og rosiner. Så.Godt….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rødvinsmarinert tempeh

100 gram tempeh

½ kopp rødvin (ikke den søte typen!)

¼ kopp sweet and sour saus (kjøpes på butikken i asia–avdelingen)

2 ss soyasaus

2 ss vann (originaloppskriften sa olje, men jeg bruker ikke olje. Funker like bra med vann!)

3 ss ferskpresset sitronjuice

1 ts spisskummen

⅓ ts cayennepepper

½ ts provencekrydder

Cirka 7-8 dråper tabasco

Bland sammen ingrediensene til marinaden i en boks/pose. Skjær tempeh i tynne skiver som du deretter skjærer i tre, slik at du får små trekanter. Kok opp vann i en kjele, plasser en sil over vannet og legg tempeh’en oppi. La bitene dampe i cirka 10 minutter.

Legg bitene i marinaden og pass på at alt er like godt dekket. La stå enten i romtemperatur eller sett i kjøleskapet. Det er viktig å dampe tempeh før man marinerer, siden den da lettere trekker til seg smakene i marinaden og mister den litt bitre smaken den opprinnelig har!

Når tempeh’en har marinert ferdig (minimum 1 time – jo lengre, jo bedre!), varm opp grillen. Du kan også steke bitene enten i en stekepanne eller på et brett i ovnen, men de blir best på grillen! Legg bitene på grillen. Mens bitene grilles, pensle på godt med marinaden. Husk å snu bitene med jevne mellomrom så de ikke svir seg. Når de er ferdige, etter cirka 5-10 minutter, putt dem i en stor skål sammen med de andre salatingrediensene (oppskrift under).

Raw blomkål»ris»

½ blomkål

1 ss ferkpresset sitronjuice

1-2 ss solsikkekjerner

1 ss riseddik

½ ss agavenektar/lønnesirup/kokosnektar

En klype salt

½ ts karri

Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør til blomkålen ser ut som små riskorn. Pass på å ikke kjøre prosessoren for lenge – da får du en våt gugge (snakker av erfaring!)

Riv ½ hode lollo, skjær et eple i grove biter, ha over 1-2 håndfuller rosiner og ha blomkålrisen i en stor skål. Bland sammen og tilsett tempeh når den er ferdig. Namnam!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har dere hatt fint vær i dag? Hva har dere brukt søndagen til og spiste dere noe godt til middag? 😀

Tempeh-salat med rød ris

Nå syntes jeg det var på tide med en ny oppskrift her på bloggen! Forrige gang jeg laget tempeh snakket jeg om at jeg var litt «sånn passe» i forhold til den. Den konklusjonen jeg trakk da var at bitene var tykke og at marinaden dermed ikke fikk gitt så mye smak til tempeh’en som jeg hadde likt.
Ved at bitene var så tykke, ble også tempeh’en litt vanskelig å spise også. 

Etter å ha fulgt et råd jeg fikk på facebook om å først varmebehandle tempeh’en før jeg stekte den, ble den MYE bedre! Tror nesten jeg har funnet en absolutt ny yndlingsproteinkilde som er vegansk (ved siden av seitan da, seitan er yummy!!). Tempeh får du som regel kjøpt på innvandrerbutikker, men tror det kommer veldig an på hvor man bor! Her i Bergen har jeg bare funnet det i en eneste butikk og de er ofte tomme for det. Dermed anbefaler jeg deg å kjøpe en del i slengen og heller oppbevare tempeh’en i fryseren. Jeg har ikke merket noe som helst negativt etter å ha ting og fryst tempeh’en, så det går fint. Hvis du ikke er så lite forsiktig som jeg er, så kan du steke opp hele blokken med tempeh og deretter fryse de ferdigstekte bitene. Jeg bare hiver blokken i fryseren, tiner den opp når jeg trenger den, skjærer av det jeg skal bruke og hiver resten tilbake i frysen. Kanskje ikke den beste tingen å gjøre, men hey, jeg er tenåring (snart 20!!) så jeg har lov til å være litt badass 😉

Dette er en salat som smaker utrolig godt og som metter kjempelenge! Som regel spiser jeg kveldsmat, men etter å ha hatt denne salaten til middag var jeg ikke sulten i det hele tatt! Det er stort for meg, siden jeg er et uhelbredelig vanedyr som som regel spiser måltidene mine til nøyaktig samme tidspunkt hver dag, uavhengig om jeg er sulten eller ikke. Det hender jeg blir sulten utenom måltidene, men da venter jeg alltid med å spise til «riktig» tidspunkt for måltidet kommer. Dette er ikke en god vane, etter min mening, men noe som henger igjen etter spiseforstyrrelsen min. Det plager meg ikke siden jeg får mer enn nok kalorier, men er fremdeles en litt forstyrret måte å tenke på som jeg er klar over fremdeles er der.

Men over til oppskriften! Hovedingrediensene er tempeh og rød ris. Du kan selvfølgelig bruke hvilken type ris du vil, men jeg ELSKER denne!! Den smaker utrolig «nøttete», mye mer enn selv brun ris, og er på en måte litt «crunchy». Hvit ris er nødløsningen i denne salaten, siden jeg mener du trenger den litt mer «chewy» konsistensen rød eller brun ris har. Alternativt kan du bruke litt frø eller nøtter for å få den samme effekten, men da får du en rett med mer fett. Hvis du ikke har noe i mot dette, så kjør på! It’s all good! 😀

Tempeh-salat (1 sulten person)

100 gram tempeh
100 gram kokt rød ris
1 hode hjertesalat
1 tomat
Cirka 1/4 squash
En god klunk soyasaus/tamari/Bragg’s (omtrent 0.5)
1 ss agave/lønnesirup/annen flytende søtning
Litt cayennepepper
Litt grillkrydder
0.5 dl vann + ekstra til pannen (alternativt valgfri olje)

Start med først å skjære tempeh’en i tynne skiver. Ikke så tynne at de faller fra hverandre, men omtrent 0.5 cm tykke. Kok opp litt vann i en kjele, legg en sil over (ikke la silen røre vannet) og legg tempeh-skivene oppi. Legg et lokk over å la dem dampes i cirka 5-10 minutter. Dette gjør at tempeh’en mister den litt bitre smaken den har når den ikke kokes eller dampes.

Varm opp en stekepanne. Du kan velge mellom å bruke olje eller vann til stekingen. Vann funker faktisk veldig bra, men her er det smak og behag! Hvis du bruker olje, så bruk en som tåler høye temperaturer, helst kokosolje! Bland sammen soyasaus, agave, krydder og
vann i et glass.
Dette er marinaden til tempeh’en.
Legg tempeh-bitene i stekepannen og
hell litt av marinaden over, cirka halvparten. 

Skjær squash i tykke skiver og stek sammen med tempeh’en i marinaden. Pass godt på dem! Du vil ikke at de skal bli veldig myke, bare så vidt varme og med smak av marinaden.

Du vil måtte bruke mer av marinaden etterhvert som du steker bitene, jeg brukte alt sammen, men tror det kommer an på hvor lenge det tar før tempeh’en blir brun.

Skjær opp salaten, varm risen, skjær tomat i grove skiver og ha squash og tempeh over. Bland sammen og spis med en gaffel! NAM!

Vegansk proteinkilde: Marinert tempeh med peanutsaus og salat!

Her kommer nummer to i min lille mini-serie om veganske proteinkilder! Forrige gang skrev jeg om hvordan man lager deilig hjemmelaget seitan. Nå kommer en oppskrift på tempeh! Jeg har ikke fått tak i tempeh før nå faktisk, selv om jeg har lett og lett gjennom omtrent samtlige av Bergens innvandrerbutikker! Prøvde meg også på de såkalte helsekostbutikkene, men der var det jo selvfølgelig bare kosttilskudd å få tak i…

Men nå fant jeg det altså!! Og gjett om jeg har gledet meg til å ekseperimentere!! Denne oppskriften er god, men jeg kan tenke meg flere ting som kan gjøre den hakket bedre. Jeg vil legge til disse småtipsene i oppskriften. Gi meg en lyd hvis dere prøver det ut og hvordan det blir! Jeg har fremdeles en to-tre oppskrifter jeg har lyst til å lage! Lurer på om det blir en del tempeh på denne jenta framover? 😉

Men for å si noe om hva tempeh er for noe, her kommer et lite utdrag fra verdensveven:

Tempeh is made from cooked and slightly fermented soybeans and formed into a patty, similar to a very firm veggie burger. Many commercially prepared brands add other grains, such as barley, and also add spices and extra flavors. Although tempeh is made from soy, it has a unique taste and is mildly flavorful on it’s own, unlike tofu. If you aren’t fond of tofu, tempeh is also very high in protein and calcium, as well as beneficial isoflavones, but tastes nothing like tofu. Tempeh has a textured and nutty flavor.

Så da vet dere det!

Angående denne oppskriften, så vil jeg anbefale dere å lage peanutsausen!! Den er virkelig såå god! Hvis du ikke har peanutmel, kan du bytte det ut med ca 2-3 små spiseskjeer peanuttsmør, men om du går på low-fat diett, er nok peanutmelet det bedre alternativet!

Marinert tempeh med peanutsaus og salat (1 person)

Tempeh:

1/4 blokk tempeh (cirka 100 gram)

1 ss soyasaus

1/2 ss riseddik (bruk gjerne mer av både eddik og soyasaus for en sterkere smak!)

2-3 ss vann

Litt tørket ingefær

Hakket hvitløk (cirka 2-3 fedd)

Skjær tempeh i trekanter. Mine ble altfor tykke, så var ikke helt overbevist når jeg spise dem. Å gjøre dem tynnere vil også mest sannsynlig gjøre at de får mer av marinadesmaken i seg og det gjør dem lettere å spise!

Bland sammen marinadeingrediensene i en pose og legg tempeh’en oppi. Rist posen godt slik at marinaden blir godt fordelt. Legg i kjøleskapet en god stund (alt fra 1/2 time til flere timer. Jo lengre jo bedre!) Min lå i kjøleskapet fra jeg stod opp om morgenen til jeg kom hjem i halv 5-tiden. Gjør du det på denne måten, er middagen servert på omtrent 10-15 minutter!

Når tempeh’en har marinert ferdig, stek bitene i en stekepanne til de er brune. Du må vende på dem under steking slik at alle sidene blir brune! Jeg brukte en non-stick panne, men du kan med fordel steke bitene i en liten mengde valgfri planteolje.

Peanutsaus

Cirka 20 gram peanutmel (eller 2-3 ss peanutsmør)

5 ss vann (bruk med fordel valgfri plantemelk! Jeg hadde ingen, så brukte vann)

En liten dæsj med tørket ingefær

1 ts soyasaus

Rør alt sammen til du får en jevn, tykk saus. Hvis du vil ha den tynnere, bruk mer væske.

Fordel tempeh over en enkel (eller avansert 😉 ) salat. Jeg brukte frisee og gulrot. Dryss peanutsausen over og nyt! Dette er en veldig no nonsense oppskrift, lett å følge fra start til slutt!