Raw strawberry-shortcake

Jada, det er engelsk tittel i dag, men dere må innrømme at det høres bedre ut sånn? Uansett, siden det er helg fant jeg ut at jeg ville lage kake! Mamma ble iallefall veldig fornøyd med den ideen 😉

Dermed satte jeg igang med å bla gjennom min fantastiske bok av Ani Phyo (Raw essentials) for å se om jeg fant noen oppskrifter der som så fristende ut. Og gjett om jeg gjorde det da! Hvordan høres søte jordbær, myk cashew-krem og «kakedeig» av mandler, dalder og fersk vanilje ut? Vet ikke hvordan det er for deg, men for meg hørtes det absolutt scrumptious ut!!

Det fine med raw kaker er at de er så utrolig enkle å lage! Til denne kaken trenger du ingen fancy ingredienser unntatt kokosolje og den er ikke nødvendig for at oppskriften skal bli bra!

Det du begynner med er å natten i forveien legge 3 kopper mandler i bløt, tine (jeg hadde fryste) jordbærene og legge dadlene i bløt i samme slengen. Hvis du har friske mandler trenger du ikke å gjøre det, de er bløte nok fra før!

Neste dag begynner du med deigen:

Raw kakedeig, grunnoppskrift
3 kopper mandler (eller annen favorittnøtt, valnøtter er fantastiske her!)
1/2-1 kopp dadler (prøv deg frem og se hvor mange du trenger
1/4 ts havsalt
1-2 ss agave (valgfritt)

Ha alt sammen i en god food processor og kjør til du har en deig som holder sammen når du presser på den. Jeg har en dårlig food processor så jeg måtte ta det i flere omganger.

Ta en vanlig avlang brødform og kle den med plastfolie. Trykk halvparten av mandelblandingen ned i den for å få riktig form og hvelv den deretter over på det fatet du ønsker å servere kaken på. Sett litt til side mens du lager kremen.

Raw cashew-krem
1 kopp cashewnøtter
1/2 kopp vann
1 vaniljestang

Kjør til du får en veldig kremaktig konsistens på massen.

Del jordbærene i to og legg dem jevnt på den nederste kakehalvdelen. Så fortsetter du med å legge kremen over bærene. Ta resten av kakedeigen og gjør det samme med den som med den forrige, slik at begge får samme formen. Legg forsiktig dette laget over kremen. TADA! Du er ferdig!

Hvis du ikke spiser opp hele kaken på én gang, holder den seg fint i kjøleskapet i 3-4 dager!
P.S: Denne kaken består av nøtter noe som vil si at den er veldig mektig! Altså vil jeg anbefale å spise den til en kopp te eller servere jentegjengen på kaffebesøk, men ikke som dessert. Jeg tror ikke jeg hadde klart et stykke av denne etter først å ha spist meg mett på middag i alle fall!