Utrolig linsesalat med et hint av søtt!

Dette var enda en av de rettene denne uken der jeg hadde maks 30 minutter på å lage maten min på. Linser to the rescue!! Denne lille belgveksten er en utrolig næringsbombe. Visste du for eksempel at 100 gram røde tørkede linser inneholder 50% av anbefalt daglig inntak av jern? Dette er en bonus for oss veganere, som mange ganger kan lure litt på hvor vi skal få tak i de forskjellige mineralene. Her har dere en liten oversikt over næringsinnholdet i røde linser pr. 100 gram:

Energi: 337,94Kcal
Protein: 28,06gram
Karbohydrater: 57,09gram
Fett: 0,96gram
Fiber: 10,7gram
Betakaroten: 23mcg
Vitamin B2: 0,24mg
Niacin: 2,62mg
Vitamin B6: 0,53mg
Folat: 433mcg
Vitamin C6,2mg
Kalsium: 51mg
Jern: 9,02mg
Natrium: 10mg
Kalium: 905mg
Magnesium: 107mg
Sink: 3,61mg
Selen: 8,2mcg
Kopper: 0,85mg
Fosfor: 454mg

Imponerende, ikke sant!?

Denne middagsretten inneholder linser, i tillegg til masse grønnsaker og krydder. Jeg må med hånden på hjertet si at jeg har funnet en ny yndlingsmåte å tilberede linser på! Dette var virkelig en veldig, veldig smakfull rett som er ferdig på rundt 15-20 minutter!

Linsesalat med søtt i
60 gr. tørkede røde linser
1/2 brokkoli, bare toppene
5 cm ingefær (jeg liker veldig godt ingefær, reduser hvis du ikke gjør det!)
120 ml vann
Splash av appelsinjuice, cirka 2 ss
Cumin (spisskummen på norsk)
Curry
Garam Masala
Muskat
Litt soyasaus, cirka 1 ss
1/2 rød paprika
1 appelsin
1 håndfull rosiner

Ha linsene i en gryte sammen med vann, appelsinjuice og krydder + ingefær. Jeg måler aldri opp krydderne mine, men tar litt av hvert. Her brukte jeg nok mest cumin og minst muskat. Prøv deg fram med den mengden som passer deg. La linsene koke i cirka 7 minutter. Skjær brokkoli i bite-store stykker og legg over linsene. Ikke bland, bare legg dem på toppen slik at de blir dampet. Hell over soyasausen og legg på lokket. La det koke videre i cirka 5-6 minutter til.

Hell over på et fat og topp med oppskåren appelsin, paprika og rosiner. Jeg kan love deg at smaksløkene dine kommer til å takke deg! Brokkoli inneholder en del kalsium og hvis du spiser vitamin C sammen med kalsium, vil kalsiumet lettere bli tatt opp i kroppen! Dermed bør du gjøre det til en vane å spise C-vitamin sammen med kalsium-rik mat, særlig hvis du er veganer eller raw!

And now; some FOOD PORN!

Oppsummering av smoothie-challenge!

For å være ærlig ble jeg skikkelig overrasket i kveld, da jeg skulle lage meg middag etter jobb. Det var jo siste dag i utfordringen min! Det var jeg faktisk ikke forberedt på! Tiden har gått ganske fort og selv om utfordringen ikke har vart lenge, har den lært meg noe om meg selv.

En ting jeg er takknemlig for er: 1) at utfordringen bare varte 3 dager og 2) den mentale delen.

Der jeg i går gikk igjennom fysisk detox, var det den mentale delen som stod for tur i dag. Det hjelper ikke på situasjonen at skolen er travel som bare søren for tiden (tenk 2 store innleveringer, 1 stor undersøkelse i sosialkunnskap, 1 historieprøve og 1 gymprøve – FØR vinterferien!) og at jobben tapper meg for krefter. Jeg sovnet nesten på bussen hjem i kveld, noe som er veldig uvanlig for meg. Som regel er jeg ganske energifull, men i dag hadde jeg mer lyst til å krype under dyna når jeg kom hjem og droppe middagen. Den eneste grunnen til at jeg lot være var at jeg VET jeg vil føle meg bedre etter å ha spist litt.

Det er ikke bare følelsen av å ikke strekke til, men jeg er også blitt ORDENTLIG lei av smoothier i dag! I går var det fantastisk, men i dag har jeg bare savnet å tygge noe hele tiden. Brokkoli og gulrøtter dyppet i soyayoghurt er nok til å få munnen min til å renne over. Og det selv etter å ha spist en utrolig god kakao-smoothie (oppskrift kommer under!). Selv om smoothiene mine smaker godt og metter veldig, så er det ikke det samme. Etter tre dager kjenner jeg at å spise havregrøt i morgen blir fantastisk. Gleder meg som en liten unge! 😀

Nå vel. Jeg er ikke bare trøtt og lei. Etter disse tre dagene har jeg lært ting om meg selv som jeg ikke visste fra før av. Jeg har lært å lytte til kroppen min ved å variere hva som går i smoothiene ut i fra hva kroppen min sier den vil ha. Og det har funket veldig, veldig bra. Dette tror jeg er den viktigste lærdommen jeg tar med meg. Jeg kommer nok til å gjøre dette oftere. Planen er å ta en slik 3-dagers utfordring en gang i måneden. Det blir som en komme-ned-på-jorda-igjen-greie.

Men her kommer OPPSKRIFTENE!! Har mange deilige smoothier til dere nå ja!
P.S: Hvis ingen annen væske står skrevet, bruk bare akkurat nok vann til at blenderen går rundt. Mine smoothier spises med skje!

Enkel green smoothie
1 eple
2 bananer
1 kiwi
2 stilker selleri
2 håndfuller spinat
1 ts Purely Greens
1 ss chia-frø
Kanel og cayenne

Ha alt unntatt chia-frø i blenderen. Smak til med krydderne, hell i et stort glass og strø frøene over.

Very berrnana-smoothie (den beste av dem alle!!!)
5 dl frossne jordbær
1 banan
5 ss soyayoghurt naturell
6 ferske dadler
1 håndfull mandler
1 ss sesamfrø

Bland alt sammen og NYT! Denne var jeg oppriktig talt lei meg for at ble tom. Selv om jeg var stappmett, fristet det å lage en til! Og se på DEN fargen! Valentines-smoothie, anyone? 😉

The mom-pleaser (som tittelen sier, mamma likte denne godt!)
2 kopper frossne jordbær
1 kopp naturell soyamelk (uten sukker)
2 bananer
2 små rødbeter

Skrell rødbetene og blend sammen med de andre ingrediensene. Hell i to glass og spis med skje!

The calcium-booster!
2 appelsiner
1 eple
1 ss sesamfrø
2 ss tahini
1 håndfull mandler
Ca. 1 cm ingefær

Denne gir deg en god dose med kalsium! Uten en eneste dråpe ku-melk!

The super-cacao-power smoothie (nomnomnomnom!!!)
1,5 dl sjokoladesoyamelk
3 ss raw kakaopulver
2 bananer
1 håndfull frossne jordbær
1 håndfull mandler (eller 2!)
1 ts purely greens (valgfritt!)
Noen dråper peppermynteekstrakt (valgfritt)

Blend og hell i et stort glass. Dette er paradis i en glass-mugge, I promise!!

Og med en klatt soyayoghurt naturell, pyntet med valnøtter:

The green dinner-smoothie (ikke søt, mer «middags-feel» på denne!)
1 dl av appelsinsmoothien nevnt tidligere
2 håndfuller spinat
1/2 brokkoli (bare toppene)
3 ts nutritional yeast
Krydder (grillkrydder, kanel, curry)
Litt fersk basilikum

Smak til og server gjerne slik jeg har gjort her: med grønne druer.

The carrot-lover (litt i det mer spesielle hjørnet, kanskje?)
3 middels store gulrøtter
1 appelsin
1 liten rød paprika
4 biter soltørka tomater (ikke de i olje, bløtlagt over natten)
2 ss tahini
2 ts lecithin

Blend lenge! Gulrøttene er harde så de trenger en god omgang i blenderen!

Si gjerne i fra hvis dere prøver noen av disse! Anbefaler særlig «Very berrnana-smoothie» og «The super-cacao-power smoothie»! Merk: alle mine smoothier er beregnet på en jente med GOD appetitt! Mamma var stappmett etter den ene vi delte, jeg er vant til å ta hele smoothien 😉