Salat i matpakken? Lett!

Hei og hopp!

Som jeg skrev i forrige innlegg så var jeg på langtur i helgen! Og på langtur, som alle andre tider, så må man jo spise. Men, kan du lure på, hva tar vi med litt «sært» kosthold med oss i matpakka? Ikke spiser jeg noe særlig brød (liker det ikke noe særlig…), knekkebrød hørtes kjedelig ut, jeg hadde ingen middagsrester… Så hva gjenstår?

SALAT selvfølgelig!! Det eneste problemet var: hvordan skulle jeg få den med meg? Dilemmaet mitt er at salatene jeg spiser som hovedmåltid er digre. Vi snakker ikke en standard liten haug med isberg og tomater her i gården altså! En relativt stor tupperwareboks er sørgelig liten i møte med mine monstersalater. Så da var det å ta på seg tenkehetta og finne ut hvordan jeg ville ha med meg middagen min!

I pakkene fra iHerb så kommer de ulike varene pakket i ziplock-poser i forskjellige størrelser. BINGO! Jeg hadde tilfeldigvis en av de store posene i skuffen. Dette er et tips til deg som handler mye på iHerb: ta vare på posene! Å kaste plastposer er bare tull, de kan brukes om og om igjen til å oppbevare matrester eller grønnsaker i! Det eneste de trenger er en grundig skylling i varmt vann og de er så gode som nye.

Dermed tok jeg posen, skylte den grundig og begynte å lesse oppi med salat-ingrediensene.

Monstersalat
2 hoderhjertesalat
2 tomater
1/2 agurk
1 paprika
150 gram kokte soyabønner (eller annen type bønne)

Dette var en veldig enkel, men samtidig veldig god salat! Til vanlig har jeg gjerne flere ingredienser i, men til denne turen var dette helt greit. Når du lager salat bør de grønne grønnsakene absolutt spille hovedrollen. Disse inneholder utrolige mengder med livsviktige mineraler og vitaminer! Visste du at Dr. Fuhrman anbefaler å spise nesten 1 kilo grønne grønnsaker hver dag? 1/2 kilo rå og 1/2 kokte. Jeg er nok ikke helt der, men å ha et mål om å spise masse grønnsaker er ikke dumt!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I tillegg til salaten pakket jeg en mindre pose med litt frukt til å småspise på utover kvelden. Posen inneholdt 1 banan, 1 eple, 1 gulrot og 8 tørkede fiken. Yum yum!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det er også kjempeviktig å holde seg godt hydrert når du skal ut å reise. Mange glemmer å drikke nok i løpet av en slik tur, så en stor flaske med vann er absolutt nødvendig!

Varmende indisk bønnegryte

I det siste har jeg latt det kalde, grå været vi har hatt her i Bergen påvirke meg. Jeg er ikke noe middagsmenneske, det vil si at jeg ikke liker middag noe særlig. Som regel kommer jeg hjem fra skolen omtrent samtidig som mamma har laget ferdig maten til familien, så da gjelder det å lage noe som ikke tar lenger enn ca 10 minutter. Dessuten består kostholdet mitt hovedsaklig av frukt og grønne grønnsaker, så da synes jeg ikke middagsmat er så veldig godt. Men av og til biter basillen min, gjerne når det er kaldt ute, og jeg drar fram gryter og kasseroller for å brygge i hop noe.

Denne gryten er jeg veldig fornøyd med. Den er mettende, smakfull og sunn, i tillegg til at den er nok til omtrent 4 porsjoner. Perfekt for meg, da jeg bare kan hente ut en porsjon fra kjøleskapet og vips, så har jeg middag for hele uka! 😀 Jeg har også prøvd å begrense mengden fett jeg bruker i middagen min, siden de andre måltidene mine omtrent alltid har en del fett i form av avocado eller nøtter/nøttesmør. Jeg har ingenting i mot fett, men jeg liker å eksperimentere litt og har funnet ut at jeg liker denne måten å gjøre det på! Man trenger ikke fett i hvert eneste måltid, synes jeg, særlig ikke om man får nok fett fra andre kilder i løpet av dagen.

I denne oppskriften har jeg blitt inspirert av en del av oppskriftene til  Jane der hun bruker mange sterke krydder, østlige ingredienser og masse bønner. Siden jeg tidligere hadde kokt opp en diger gryte med bønner og trengte å bruke dem til noe, ble denne oppskriften skapt!

Varmende indisk bønnegryte

1/2 løk
1 boks hakkede hermetiske tomater
5 cm ingefær
2 fedd hvitløk3 ts rød chili paste (denne typen)
2 store tomater
Squash (jeg hadde laget sqashgetti tidligere, så brukte midten av en hel squash)
3 stilker selleri
1/2 rød paprika
Ca. 8 dl like deler kikerter/soyabønner (eller den typen bønner du har)
Litt garam masala
1-2 ss soyasaus
Litt cumin
Litt cayennepepper

Begynn med å steke løk, hvitløk og ingefær i en gryte i ca. 1-2 minutter. Hell over de hermetiske tomatene og tilsett chili paste og krydder. La dette putre på medium varme i ca 15 minutter. Jo lengre du lar det stå, jo bedre vil smakene blende sammen.

Skjær squashen i like store skiver, hakk selleri og skjær paprika i skiver på langs, som du deretter deler i to. Ha oppi gryten sammen med bønnene og soyasaus. La det koke videre i omtrent 10 minutter. Tilsett tomatene når det gjenstår ca 5 minutter av koketiden.

Her er det sausen som gir den beste smaken, så nyt den! Kan gjerne spises med en skive grovt brød eller lignende, jeg spiste den med noen blader hjertesalat som jeg dypper i sausen. NAM!

Og siden det er meg vi snakker om, så kan vi jo ikke la dagen endre uten dessert. Denne ble spist som en slags tilbehør/dessert til gryten og består av to små skiver surdeigsbrød, 1 banan, 3 dadler, litt kalorifri sjokoladesaus og økologisk peanutsmør.

Jeg smurte en av skivene med peanutsmør, skar litt av bananen i skiver og la over. Så hadde jeg litt sjokoladesaus over før jeg la den andre skiven på toppen, sandwich-style. Resten av bananen ble delt i to, ene siden smurt med peanutsmør og en dæsj sjokoladesaus og den andre banandelen lagt på toppen. Perfekt! Elsket blandingen mellom det salte peanutsmøret og den søte frukten og sjokoladesausen!

Smokey red burgere!

Hei og hopp alle sammen! Her er jeg igjen med en oppskrift til dere!

I dag er det den trauste burgeren som skal friskes opp litt. For en liten stund siden kjøpte jeg rødbeter, og har eksperimentert litt med dem. De ble f.eks en del av en middag med ovnsstekte grønnsaker. NAM! De har vist seg å være skikkelig gode! Jeg har alltid være glad i den syltede varianten som man får kjøpt på glass i butikken, men fersk er alltid best!

Vel, siden resten av familien skulle spise burgere (a.k.a død, oppmalt ku) valgte jeg å spise den samme retten, men med andre ingredienser (selvfølgelig!). Resultatet ble disse vakre burgerne her! De er fulle av proteiner, men ikke ett gram av det er animalsk. Siden det er rødbeter i dem, får de en herlig rød farge som iallefall gjorde meg i godt humør! Havregrynene hjelper til med å holde deigen sammen. Krydder gjør dere med litt som dere vil, her har jeg bare lagt inn et forslag og det er hva jeg gjorde.

Den viktigste ingrediensen er derimot soltørkede tomater. De gir en utrolig dybde i smaken som jeg bare finner ved å bruke disse. Fantastisk godt! Men over til oppskriften:

Veganske red velvet burgere
1 pakke (300 gr.) økologiske kidneybønner
1 pakke (300 gr.) økologiske grønne linser
3 små rødbeter
Ca. 30 gr. glutenfri havregryn
Kanel
Cayennepepper
Curry-pulver
Grillgrydder
5 biter soltørkede tomater (ikke de i olje)

Start med å bløtlegge tomatene. I mens, skyll bønnene og linsene. Det beste er å bruke ferske, men jeg hadde ikke tid til det… Ha dem i en bolle. Skrell rødbetene (hansker anbefales!) og ha dem i en food processor og kjør til de er finhakket. Ha dem i sammen med bønne/linse-blandingen. Ha i krydder og havregryn.

Nå er det på tide å bruke hendene! Kna alt sammen og pass på å knuse bønnene så godt du kan. Jeg lar noen få være hele, bare for konsistensens skyld. Kjør tomatene (uten bløtleggingsvannet) i food processoren og ha dem oppi deigen når de er blitt redusert til en jevn masse.

Jeg satte min deig til side i noen timer, men det er ikke nødvendig. Disse burgerne holder formen veldig bra! Du kan velge om du vil steke dem i stekepanne eller ha dem i ovnen. Jeg brukte ovnen siden jeg synes det er lettest. Sett termostaten på rundt 180-200 grader og stek i 20 minutter (cirka).

Server med klassisk burger-tilbehør som sennep, ketchup, salat, tomat og sylteagurk!

Tips: Istedenfor å bruke hvite, næringsfattige hamburgerbrød, bruker jeg Polarbrød extreme istedenfor. Mye mer mat i dem og mye mer næring!

Desserten min var LITCHI!!! Verdens beste, søteste, mest sikkel-renne-ut-av-munnen-av-bare-nytelse-frukt! De er som regel KJEMPEdyre, men nå var de på tilbud! Min herlige, vakre mamma kjøpte en pose til meg bare fordi hun vet jeg elsker dem. Tror det er 5 år siden sist gang jeg spiste litchi! Herregud, så gode de er!! I tillegg hadde jeg et par ruter vegansk sjokolade av merket «Endangered species». Du finner disse på iHerb, varianten jeg har var den med bringebær i. Yummy!

Deilig tomat- og bønnegryte

Denne var middagen min i går og gjett om jeg satte pris på en rykende varm gryterett når jeg kom hjem etter å ha ventet på bussen i bitende kulde i en halvtime! Ett ord: herlig!! Hvis du har ferdigkokte bønner eller hermetiserte bønner tar denne retten bare minutter å hive sammen! Du kan også ha i alt du liker av grønnsaker eller kryddere, dette er bare min vri på den! (Men den ble veldig god, så anbefales å prøve!)

Tomat- og bønnegryte
4 kopper kokte bønner (jeg brukte black eyes peas)
1 rødløk
3 fedd hvitløk
1 ss kokossmør
1 boks hermetiserte tomater
1 ss tabasco
Noen dryss cayennepepper
1 neve fersk basilikum
100 gram ruccola (cirka en pakke)
1/2 kopp vann

Hvis du må koke bønnene, så bløtlegg dem over natten. Hell av bløteleggingsvannet og kok opp. La det fosskoke cirka 10 minutter før du skrur varmen nesten helt ned og lar dem stå i omtrent en time. Hell av vannet og sett dem litt til siden.

Smelt kokossmøret i en stor gryte. Hell i løk og hvitløk og fres dem til løken blir gjennomsiktig. Ha i ruccolaen sammen med vannet og legg et lokk over slik at den faller litt sammen (tar cirka 1-2 minutter). Ha i tomatene og krydderet og la det koke i cirka 10 minutter. Deretter har du i bønnene og baslikumen og lar det putre litt til i cirka 5 minutter. TADAA! Lett, ikke sant?

Jeg spiste denne med hjemmelaget surdeigsbrød! Kjempegodt!

Har forresten hengt meg på Instagram-bølgen! Bildene blir så herlige! Digger det! Så de bildene som blir lagt ut her framover blir nok preget av min lille obsession 😉

Vegansk, high-raw sushi!

Å kalle sushi for vegansk er egentlig selvsagt siden selve ordet ‘sushi’ betyr ris og ikke har noe med rå fisk å gjøre. Det at sushi ofte blir laget med rå fisk er selvsagt en annen ting…

Her har jeg laget vegansk, high-raw sushi til middag! Den er ikke 100% raw fordi jeg har brukt bønner istedenfor ris, men ellers er det bare deilige grønnsaker i disse!

Vegansk sushi, 1 person
1 nori-ark
1 gulrot
Ca. 1 dl kokte bønner
1/2 avocado
1/2 ss næringsgjær
1/4 agurk

Rasp gulroten og putt den, bønnene og næringsgjæren i en food processor. Kjør til du har en glatt, tykk masse. Det gjør ikke noe at det er biter!

Smør på nori-arket. La det være en stripe uten fyll på den siden lengst fra deg. Legg skiver av agurk og avocado på midten og bruk en bambusmatte til å rulle dem sammen. Trykk godt sammen og forsegl rullene ved å stryke litt vann på den bare delen av arket.

Skjær i biter og server med soyasaus til å dyppe i! Naam!!