Raw mini-banankake med mynte

I går fikk jeg skikkelig lyst på noe søtt. VELDIG lyst på noe søtt faktisk! Samtidig ville jeg ha noe mer forseggjort enn bare å spise et stykke frukt. Etter å ha søkt litt på nettet hadde jeg en knippe forskjellige oppskrifter på raw kake. Problemet var at jeg ikke hadde nøtter, dadler eller andre ingredienser som man vanligvis lager raw kaker av. Det jeg hadde var frø, rosiner og frukt. Men hvem har sagt at man ikke kan lage kake av det?! Ikke jeg ihvertfall! Siden jeg er den eneste i familien som er veganer og samtidig opptatt av sunne oppskrifter laget jeg denne kaken som en mini-kake. Jeg spiste halve kaken til kvelds og tok resten til frokost i dag. Lenge siden jeg har hatt en så god frokost! Tenk, det er det geniale med raw mat. Man kan spise dessert til frokost! Til middag også, for så vidt! 😉

Selv om denne oppskriften er høyere i fett enn det jeg vanligvis spiser, gidder jeg ikke å bry meg så veldig. Livet er for kort til å bekymre seg for sånne detaljer i kostholdet. Så lenge det jeg spiser er sunne ingredienser (og som dere vil se på bildene, noen litt mindre sunne!) er jeg fornøyd. Jeg unner meg godsaker som vegansk is etc. men dette er unntakene.

Livet blir ikke morsomt uten å kunne ta unntak fra faste regler! 🙂

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raw mini-banankake med mynte

Bunn:

70 gram rosiner

50 gram solsikkefrø

Cirka 2 ts kokos

Litt vaniljeekstrakt

Kanel (du kan ikke bruke for mye kanel, trust me!!)
Fyll:

Cirka 1.5 fryst banan

Vann

1 håndfull fersk mynte

1-2 ts sitronjuice

Begynn med å bløtlegge rosinene. Du kan bløtlegge frøene også, men jeg gadd ikke vente på det 😉

Ha alle ingrediensene i en håndblender. Siden dette ikke er mye ingredienser, vil det nok bli vanskelig å lage i en blender eller stor food processor, men du kan prøve! Jeg er veldig glad i håndblenderen min! 😀

Når du har fått en masse som er klissete og som henger sammen når du presser den sammen er den ferdig. Kle en liten form (jeg brukte en liten smørpanne) med plastfolie. Dette gjør det lettere å få ut av formen! Tipset fikk jeg etter å ha lest alle de geniale oppskriftene til Silje! Press bunnen ned i formen, la det den gå litt oppetter sidene som om du lagde en pai. Sett formen i frysen mens du lager fyllet.

Vask ut av håndblenderen og ha i ingrediensene til fyllet. Jeg har ikke hatt mengde væske med i ingredienslisten fordi jeg ikke vet nøyaktig mengde. Prøv deg fram spiseskje for spiseskje til kniven i blenderen går rundt! Du vil ikke ha for mye væske, da ender du opp med banansaus. Ikke det at det ikke vil være godt, men det passer ikke så godt til å bruke på kake 😉

Ta bunnen ut av frysen og hell fyllet over i bunnen. Pass på at fyllet ikke når høyere enn sidene på bunnen. Sett tilbake i frysen og la det stå noen timer. Min sto i cirka en 7 timer. Etter det satte jeg den i kjøleskapet i en time. På den måten blir den lett å skjære i, men henger fremdeles sammen. Jeg lærte den harde veien at man ikke kan oppbevare kaken i kjøleskapet natten over. Resultat: flytende fyll. Hvis jeg hadde hatt litt kokosolje i fyllet, ville det nok vært mer fast. Jeg likte uansett fyllet både i fast og flytende form! 😛

Til kvelds serverte jeg kaken med iskrem fra Tofutti. Til frokost serverte jeg med fersk frukt. Jeg likte frukten best!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Vegansk proteinkilde; Grillet marinert tempeh

For en PERFEKT dag! Her kan dere se hvor jeg har tilbrakt dagen min:

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ser det ikke herlig ut?! Endelig bestemte sommeren seg for å stikke innom Bergen også! Den siste tiden har vi bare hatt regn, regn og mer regn! Nå er det kanskje på tide å se temperaturen på gradestokken krype oppover? Og Vestlandet ser definitivt bedre ut i litt sol!

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Siden det var så varmt ute (har sittet ute i bare bikini i hele dag og svettet, så ville jeg ha noe lett, men næringsrikt til middag. Jeg kom på at jeg hadde litt tempeh igjen fra blokken jeg kjøpte for tid tilbake siden. Da måtte jeg jo slå opp i min fantastiske utgave av Veganomicon. Hvis du er veganer, nesten veganer eller bare er nysgjerrig på hva en veganer spiser, KJØP DENNE! Den er alt en oppskriftsbok bør være og litt til! Den har alt fra dressinger, salater, kjempefancy middager, kjeks, energibarer, salater til tilbehør! Dette er boken jeg finner fram når jeg vil ha noe som tar litt tid, men som smaker så godt at all tid i verden er verdt det. (Merker noen at jeg er en smuuuule besatt av denne boka?!)

Nåvel… Jeg hadde merket av de oppskriftene for tempeh jeg hadde lyst til å prøve på forhånd, så denne gangen var det lett å bare bla opp på riktig side. Oppskriften jeg endtevar Hot-Sauce Glazed Tempeh, men jeg modifiserte den litt for å passe meg bedre. Etter å ha latt tempeh-bitene marinere i omtrent 7 timer stekte jeg dem på vårt nyinnkjøpte vidunder av en grill og serverte dem i en enkel salat med raw “ris”, eplebiter og rosiner. Så.Godt….

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rødvinsmarinert tempeh

100 gram tempeh

½ kopp rødvin (ikke den søte typen!)

¼ kopp sweet and sour saus (kjøpes på butikken i asiaavdelingen)

2 ss soyasaus

2 ss vann (originaloppskriften sa olje, men jeg bruker ikke olje. Funker like bra med vann!)

3 ss ferskpresset sitronjuice

1 ts spisskummen

ts cayennepepper

½ ts provencekrydder

Cirka 7-8 dråper tabasco

Bland sammen ingrediensene til marinaden i en boks/pose. Skjær tempeh i tynne skiver som du deretter skjærer i tre, slik at du får små trekanter. Kok opp vann i en kjele, plasser en sil over vannet og legg tempeh’en oppi. La bitene dampe i cirka 10 minutter.

Legg bitene i marinaden og pass på at alt er like godt dekket. La stå enten i romtemperatur eller sett i kjøleskapet. Det er viktig å dampe tempeh før man marinerer, siden den da lettere trekker til seg smakene i marinaden og mister den litt bitre smaken den opprinnelig har!

Når tempeh’en har marinert ferdig (minimum 1 time – jo lengre, jo bedre!), varm opp grillen. Du kan også steke bitene enten i en stekepanne eller på et brett i ovnen, men de blir best på grillen! Legg bitene på grillen. Mens bitene grilles, pensle på godt med marinaden. Husk å snu bitene med jevne mellomrom så de ikke svir seg. Når de er ferdige, etter cirka 5-10 minutter, putt dem i en stor skål sammen med de andre salatingrediensene (oppskrift under).

Raw blomkål»ris»

½ blomkål

1 ss ferkpresset sitronjuice

1-2 ss solsikkekjerner

1 ss riseddik

½ ss agavenektar/lønnesirup/kokosnektar

En klype salt

½ ts karri

Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør til blomkålen ser ut som små riskorn. Pass på å ikke kjøre prosessoren for lenge – da får du en våt gugge (snakker av erfaring!)

Riv ½ hode lollo, skjær et eple i grove biter, ha over 1-2 håndfuller rosiner og ha blomkålrisen i en stor skål. Bland sammen og tilsett tempeh når den er ferdig. Namnam!

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har dere hatt fint vær i dag? Hva har dere brukt søndagen til og spiste dere noe godt til middag? 😀

Solbær chia-pudding

Her er jeg igjen folkens!

Håper dere hadde en kjempefin feiring i går! 😀 Det hadde jeg! Feiring av (snart) fullendt 13 års skolegang og greier! Det er litt trist, men mest gøy! Nå er det virkelig på tide å åpne døren for den virkelige verden og leve livet sånn JEG vil! Ikke lenger noe “må”, bare “vil”. Det er ganske spennende, ikke sant?!

I dag hadde jeg fri og dermed bestemte jeg meg for å lage noe godt til frokost, for virkelig å feire denne nyvunne friheten jeg føler jeg har fått. Enter: Chia-pudding!

Dette er ikke første gang jeg har laget chia-pudding, men dette er en liten vri på måten jeg vanligvis lager den på! Og jeg må innrømme at jeg liker denne best! Ikke for søt, akkurat passe. Bærene gir akkurat nok smak til å balansere søtheten til bananen og steviaen. Yum yum! Og vet dere hva som er det beste? Puddingen tar omtrent 5 minutter å lage – MAKS! Finnes det noe bedre egentlig!?

Men nå skal jeg slutte å mase 😉 Her kommer oppskriften slik at dere kan løpe til kjøkkenet for å kose dere med en herlig liten rett som kan virke som frokost, lunch, kvelds – ja, kanskje middag også? Jeg vil ikke dømme dere hvis dere gjør 😉

myWPEdit Image

















Raw solbær chia-pudding

2 ss chiafrø

1 moden banan

Cirka en håndfull solbær (du kan bruke hvilke bær du vil!)

½ ts stevia

Litt kanel

Cirka 1 dl vann

Bland alle ingrediensene i en blender eller håndholdt mikser. Putt puddingen i et dekorativt glass eller skål og sett i kjøleskapet natten over. Dette er valgfritt, men jeg liker det best når frøene har fått god tid til å trekke til seg væsken. Da får man virkelig en pudding-konsistens!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Raw sjokoladeluksus!

Hei og hopp!

Jeg hadde faktisk en ganske fin dag i går! Den begynte mildt sagt litt turbulent (vil ikke komme inn på detaljene), men etter at jeg fikk dratt meg på bussen og spent meg fast til setet på vei til skolen gikk det bedre. Jeg ble møtt på skolen av gratulasjoner i øst og vest, noe som gjorde meg både litt utilpass og ganske glad! Jeg kan nok takke Facebook for at så mange husket at jeg hadde bursdag!! 😛

Siden jeg ikke er så utrolig gira på mine egne bursdager så var ikke ønsket for noe spesielt på matfronten høyt. Jeg endte opp med å lage pizza til meg selv til middag da! NAM så god den var!! Brukte en ferdiglaget bunn kjøpt på Ica (vegansk, italiensk bunn! Så god!) og toppet den med sopp, litt rødløk, mangochutney, paprika, mozzarella soyaost og peanutter. Kan spise mer av den der, for å si det sånn!

Men selv om jeg ikke var opptatt av noe spesielt å servere, var min kjære mor det!! Det endte med at vi satte oss ned med min ikke lille samling av veganske og raw kokebøker på leting etter en passende enkel dessert som kunne spises mens mormor og morfar kom til kaffe.

Og gjett om vi fant!!

Her presenteres en farlig god sjokoladedessert som selv min lillebror godt kunne tenke seg en porsjon av! Den var søt nok for hans smaksløker, noe som sier litt om søthetsnivået på den!! 😀 Desserten består av to forskjellige oppskrifter, en sjokolademousse-oppskrift og en oppskrift på vaniljekrem. Sammen blir de utrolig!

Raw sjokolademousse

2 bananer
1/8 kopp agavenektar (kan kuttes ned! Moussen blir mer enn søt nok!)
1/8 kopp vann (eller til ønsket konsistens)
1 liten håndfull rosiner eller 2-3 dadler (bløtlagt)
En klype kanel1/8 kopp carobpulver (bruk raw kakaopulver for en 100% raw dessert)

Blend alle ingrediensene i en håndblender eller en kraftig vanlig blender til du får en helt myk og jevn mousse. Rosinene skal være helt oppløst. Sett til side mens du lager vaniljekremen.

Raw vaniljekrem

1 kopp solsikkekjerner (bruk gjerne cashewnøtter, men solsikkekjerner har litt lavere fettinnhold)
Vann
1/2 ts vaniljeekstrakt

Blend i en håndhold blender til du får en tykk krem. Du vil antagelig trenge en del vann, men begynn heller med litt for lite enn litt for mye! Du vil ikke ha en flytende krem 😉

Ta et pent serveringsglass og hell litt av sjokolademoussen i bunnen. Fortsett så lagvis med krem og mousse til du når toppen. Pynt med noen skiver med banan! Jeg fikk to STORE porsjoner av denne, selv om oppskriften, som allerede var beregnet på bare to porsjoner, allerede var halvvert!!

Raw eple- og kanelrull!

Hei alle sammen!

Nå er jeg midt oppe i fullstendig kaos på skolen, med lærere som løper rundt og stresser over at de ikke har nok vurderingsgrunnlag for oss, elever som stresser med heldagsprøver og utsiktene til nært framatstormende eksamener hengende over oss. I dag var første av mange heldagsprøver, sidemål. Jeg er ikke veldig glad i nynorsk. Joda, jeg klarer meg fint, men hadde det vært opp til meg hadde vi bare hatt ett skriftspråk, for å si det sånn… (Ikke drep meg, dere nynorskfolk der ute!!)

Da jeg kom hjem ble jeg gledelig overrasket over å finne en pakke fra iHerb liggende i postkassa! Jippi! Den inneholdt:

Yogi Tea; Classic India Spice


Yogi Tea; Chai Rooibos


Vital Wheat Gluten Skal prøve å lage seitan for første gang! 😀


Rainbow Light, Protein Energizer Chocolate


Jeg er egentlig ikke noe fan av proteinpulver. Det er liksom i mot mine overbevisninger at jeg kan få noe fra et pulver som jeg ikke kan få fra ferske matvarer. Og dette er forsåvidt tilfelle med dette pulveret også. Grunnen til at jeg kjøper det? Det smaker bare så utrolig, fantastisk godt!!! Jeg lager en sjokolademousse av den, sammen med dadler og banan som bare er out of this world over en fruktsalat eller som en dip til eplebåter! Yummy!

Nåvel, over til grunnen til dette innlegget!

Jeg kjøpte en dehydrator (kalt Hydra) for en god stund siden. Jeg har brukt den flittig, særlig da jeg spiste gourmet raw mat. Denne typen raw food er preget av masse nøtter, frø og andre matvarer med høy fettprosent. Dette prøver jo jeg å kutte ned på så da har liksom ikke Hydra fått skinne som hun burde… Og etter å ha betalt en klekkelig sum ville jeg ikke at hun skulle stå å støve ned heller!!

Hva ble løsningen? FRUKTRULLER! Eller fruitleather som det heter så fint på engelsk… Jeg ønsket noe med kakesmak. Jeg ville ikke ha kake, bare smaken (hvis dere skjønner hva jeg mener…)! Dermed hev jeg ingrediensene sammen og gikk til arbeid.

Eple- og kanelruller
3 epler (helst de røde, søte gala-eplene)
1 pære
En generøs mengde kanel (cirka 1/2-1 ss)
Noen dråper sitronjuice, cirka 2-3 ts.

Ha alt sammen i en food processor eller veldig kraftig blender. Kjør til alt er en helt jevn puree.

Hell over et dehydratorbrett kledd med paraflexx. Sørg for at pureen er jevnt fordelt! Sett temperaturen på 145 grader fahrenheit. La det stå sånn i en time og slå deretter ned temperaturen til 41 grader celcius. La stå over natten, cirka 14-15 timer.

Når den er ferdig, vil du ha en flat, litt klistrete «pannekake». Den vil være lett å fjerne fra underlaget, så rull den sammen slik som dette:


Du kan velge å ha den sånn som dette, men det mest praktiske er å skjære den opp i flere små ruller. Altså, skjær rullen på tvers slik at du får omtrent 8-9 mindre ruller. Server på et fat og enjoy! Mamma klarte ikke stoppe å spise dem, noe som sier en god del 😀


Tvil og gigantiske smoothier

Hei på dere og en god påske!!



I går var en ganske merkelig dag. Ikke det at den var dårlig på noe vis, men den var merkelig. Jeg hadde bestemt meg for å ta bussen inn til Sartor, et digert kjøpesenter her på Sotra, for å kjøpe flere bananer + litt annen frukt. Grunnen til at jeg var villig til å sitte på bussen i 20 minutter istedenfor å gå 5 minutter opp til nærbutikken er at Ica på Sartor selger «overmodne» bananer (det vil si akkurat perfekte) til 10 kroner posen. Og de posene er DIGRE! Så sånn økonomisk lønner det seg definitivt! Det er alltid et lite veddemål, siden det ikke er slike poser der hver dag. Heldigvis var jeg heldig og det var to poser der når jeg kom. 20 kroner for en stappfull handlepose er ikke verst! I tillegg flottet jeg meg og kjøpte en pithaya, eller dragonfruit som det heter på engelsk. Jeg har lest så masse om disse og de ser så gode ut at jeg ikke kunne dy meg! Men er nok en stund til jeg kjøper flere, både av grunner som jeg skal si senere og PRISEN!! 30 kroner skulle de ha for EN frukt!

Nåja… Jeg møtte en venninne, noe som var veldig hyggelig, før jeg måtte gå for å rekke bussen tilbake. For å gjøre en lang historie kort, så endte jeg med å ta feil buss og måtte dermed gå i litt over en time med en veske stappfull av bananer (5-6 kilo) i stekende sol. Puh, det var varmt! Og tungt! Men det føltes litt godt også å få gått litt og samtidig nyte solskinnet!

Needless to say, da jeg kom hjem var jeg gjennomsvett og skrubbsulten. I kjøleskapet lå det en moden ananas, jeg hadde nettopp kjøpt bananer og jeg hadde noen appelsiner som trengte å spises opp. Vel, da måtte det jo bli en ananas-banan-appelsin smoothie!! I tillegg ville jeg prøve pithayaen jeg kjøpte.

Ananas-banan-appelsin smoothie
6 små bananer
1/2 ananas
3 appelsiner
Ca. 1 dl vann
1 ts chiafrø

Denne smoothien fyllte opp blenderen min helt til topps, og min blender er stor! Så hvis du har en mindre blender, vil du nok ikke få plass til alt. Kutt heller ned på ingrediensene. Jeg var sulten, i tillegg til at jeg spiser en del til vanlig, så dette var passende mengde for meg!

Se hvor stor den var!! Den fyllte opp en stor mugge + halve blender bottle’en min!


Så var det å smake på denne nydelige frukten:


Dessverre ble jeg skikkelig skuffa. Så skuffa at jeg bare spiste 1/4 av den før jeg kastet (!) resten. Antagelig hadde jeg fått et dårlig eksemplar av arten, for den smakte absolutt ingenting. Ikke litt smak engang!! Da ville jeg heller spise smoothien min, som til gjengjeld var FANTASTISK! Den er også mettende, så jeg trengte ikke mer mat resten av dagen (denne ble spist i 3-tiden).

En annen ting jeg vil si litt om er at jeg begynner å tvile på den måten å spise 80/10/10 som jeg gjør nå. Ja, jeg føler meg bra, jeg har masse energi, jeg sover utrolig godt om natten og den fysiske formen er det ingenting å si på. Men jeg savner å lage mat. En av mine yndlingshobbyer er å kokkelere på kjøkkenet, å lage spennende kreasjoner som kan fascinere og glede familie og venner. Og det er det vanskelig å gjøre når man omtrent bare spiser frukt. Selvfølgelig, det finnes noen oppskrifter der ute som ser helt fantastiske ut, men det er fremdeles begrensninger for hvor ofte jeg kan lage en ting før det kun blir en repetisjon over et tema.

Jeg er fremdeles helt enig i at fettprosenten i kosten bør være lav, gjerne mindre enn 10% også, men det trenger ikke nødvendigvis være frukt for å oppnå dette. Planen nå er å spise ett varmebehandlet, ikke-frukt måltid om dagen. Dette måltidet kommer jeg til å legge til kveldstid, slik at jeg spiser frukt og salat slik som jeg har gjort til nå hele dagen og avslutter da med et varmt, vegansk (selvfølgelig) måltid til slutt. Jeg kommer nok til å fortsette å spise masse frukt, men jeg vil se hvordan den varmebehandlede maten påvirker meg. Hvis den får meg til å føle meg dårligere, vil jeg godta at frukt er veien å gå og heller finne meg en hobby som kan kompensere for matlaging. Eller jeg kan lage mat uten selv å spise den.

Vel, vi får se. Jeg skal iallefall oppdatere dere på hvordan det går framover! Antar at jeg kommer til å følge denne nye måten å spise på en ukes tid, så skal jeg se på slutten hvordan dette funker for meg.

Wish me luck!!!


Jordbær-banan-daddel smoothie!

Her er jeg igjen med nok en smoothie-oppskrift! Det er nesten ikke vits i å lage oppskrifter for smoothier, siden det er SÅ lett å bare hive det du har i blenderen og la den kjøre. Resultatet er (nesten) alltid fantastisk godt!

Noen ganger finner du derimot en kombinasjon som bare er utrolig, fantastisk god. Dette er en sånn smoothie! Banan gjør den kremete og silkemyk, mens jordbær og dadler tilfører masse sødme og smak. Mhmmm! I tillegg har jeg nettopp fått et par forsendelser fra vår alles felles yndlingsnettbutikk, iHerb, så da måtte jeg jo teste ut en prøvepose med Acai-pulver mens jeg var i gang! Jeg smakte ikke så mye av det, siden de andre smakene var så kraftige, men satser på at det gjør underverker for kroppen min 😉

Litt fakta om Acai kan vi jo også slenge inn:

– Acai er en plante som til nå har vært relativt ukjent for oss, men som har blitt brukt av innfødte i Sør-Amerika i århundrer.
– Den inneholder anthocyaniner, en antioksidant, som man også finner i rødvin. Mange ser på rødvin som helsedrikk (det var en periode man skulle leve som franskmennene for best helse), men nå kan du ta Acai istedenfor. Da slipepr du de negative sidene ved vin og alkohol!
– I tillegg til å være en svært god kilde til antioksidanter, inneholder denne planten også stoffer som har vist å senke kolesterol, beskytte imunsystemet og beskytte mot prostatakreft, for dere menn der ute 😉
–  Acai øker energinivået pga antioksidantnivået og mange idrettsutøvere drikker acai før trening/kamp for å gjøre sitt beste
– Denne superplanten skal også, i tillegg til bedre energi, føre til bedre søvn om natten. Og det er jo ingenting å klage over! 😀

Jeg elsker å prøve nye produkter, og siden dette pulveret ikke smakte noe (i min smoothie i alle fall! Noen som vet hvordan det smaker alene?) er jeg fornøyd! Har tidligere brukt Best of Greens og selv om det er utrolig bra for en, kan jeg ikke fordra smaken!

Men dere vil kanskje ha oppskriften på smoothien? Here you go!

Jordbær-banan-daddel smoothie

2 bananer
5 dl frossne jordbær
5 dadler (ikke medjool, men iranske dadler! Fås kjøpt på innvandrerbutikker eller på Coop)
1 prøvepakke acai-pulver (1 serving)
Nok vann til at blenderen kan gå

Kjør alt sammen til alt er helt glatt og mykt. Nytes med skje! Her kan du selvfølgelig variere litt, istedenfor vann kan du bruke din favoritt av plantemelk f.eks mandel, soya, ris, havre etc… Du kan også variere typen bær etter hva du har tilgjengelig! Vil derimot ikke anbefale å bytte ut bananene og dadlene!