Feriekos

Ferie er en genial oppfinnelse. Iallefall i passende mengder. Jeg er en av de som synes sommerferien blir i lengste laget, spesielt i år! Jeg har faktisk sommerferie fram til slutten av September! 3 måneder med fri er hakket for mye, etter min mening. Jeg trenger noe å gjøre! Det fine er at jeg har fått sommerjobb og har dermed omtrent ikke en eneste dag fri i hele juli. Passer meg utmerket. Da kan jeg ta ferien min i september i stedenfor! 😀

Men til og med jeg setter pris på den kosen som ferie skal ha. Følelsen av å stå sent opp, tasse opp på kjøkkenet iført bare pysjamasen, stryke hunden over hodet og fundere på hva som skal fylle magen min denne vakre morgen.

Hva skriker vel ikke “FRI!” og “god tid” som tykke, saftige, søte amerikanske pannekaker?! Disse er fyllt med oppskårne epler og med en generøs mengde agave helt over toppen. Hvem som helst kan få vann i munnen når man ser søt sirup renne sakte nedover siden på pannekaketårnet (det er nødvendig å lage tårn!! Blir ikke det samme uten 😛 ).

myWPEdit Image

Når jeg ble veganer prøvde jeg å lage vanlige tynne pannekaker – crépes, som det heter på fransk – men måtte gi opp. Uansett hva jeg gjorde ble de fillete og gikk i stykker. Eller de festet seg til pannen og ble et eneste stort kaos. Så jeg bare fant ut at, vel, pannekaker er visst en av de tingene jeg ikke lenger kan ha. Det var til jeg fant ut at man kunne lage raw pannekaker!! Disse blir like tynne som vanlige pannekaker og faktisk MYE bedre! Gjett om jeg var lykkelig da! 😀

Men det er ikke alltid man husker å planlegge så godt at man får begynt å dehydrere pannekakerøre osv. Og det er her den amerikanske varianten av pannekaker kommer inn! Disse er mye tykkere og mindre, noe som gjør det mye lettere å steke dem. Det eneste du trenger å se etter, er når det begynner å danne seg bobler på toppen av pannekaken. Da er den klar til å flippes. Det er egentlig bare fantasien som setter grenser for hva du kan ha i pannekakene. Neste gang vil jeg prøve meg på blåbærpannekaker! 😀

Amerikanske pannekaker med eple og agave

½ kopp grovt mel (jeg brukte sammalt hvete)

1 ss kikertmel (valgfritt)

½ ss kanel (eller mer 😉 )

Litt salt

½ – ¾ kopp vann eller valgfri plantemelk

1 ss bakepulver

Ha det tørre i en bolle. Bland det raskt sammen. Ha vann/melk i det tørre og rør raskt sammen. Ikke rør for lenge, bare la det så vidt blande seg. La røren stå å hvile i cirka 10 minutter.

Mens røren står å godgjør seg, varm en plate over middels høy varme på ovnen. Skjær opp et halvt eple i tynne skiver. Disse skal brukes til å legges mellom pannekakene.

Stek pannekakene, bruk cirka 2 ss røre for hver pannekake. Når du ser bobler på toppen, snur du kaken og steker videre på andre siden. Overfør til en tallerken, legg noen epleskiver oppå og gjenta. Sett tallerkenen i ovnen for å beholde litt varme mens du steker de andre kakene.

Når alt er ferdig, hakk opp den andre halvdelen av eplet og fordel over og rundt pannekaketårnet. Dryss over med valgfrie mengder av enten agave eller lønnesirup. Enjoy!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Food porn

Hei folkens!

Jeg kunne i dag våkne med tanken om at 13 (14!) år med skolegang nå er over! Endelig har jeg også blitt ferdig med videregående, etter å ha stresset med dette. Better late than never, right? 😀 I kveld er det avsluttningsfest og avskjed med lærere, elever og venner. Det blir ganske rart egentlig, selv om jeg bare har gått på denne skolen i ett år. Men man blir jo kjent med folk! Og nå skal vi alle reise hvert til vårt. Strange indeed….

Men over til noe ganske mer oppmuntrende!! Jeg skrev i går at jeg skulle opp i muntlig eksamen! Jeg kom opp i historie og skulle snakke om sammenhengen mellom Napoleon og nyere/eldre historieskriving! Denne oppgaven passet meg ganske godt, men jeg allikevel et nervøst vrak når jeg kom på skolen. For å si det sånn, jeg måtte skifte t-skjorte da jeg kom hjem 😛

Alle nervene, rare samtalene med mine med-nervevrak (la oss si de handlet om mulige måter å slippe eksamen på – det å “falle” fra 3. etasje var en del av dette) og våte t-skjorter til tross – jeg kom meg gjennom det! Med strålende resultat!! Jeg fikk 6! Dette må være den beste avslutningen jeg kunne fått. Nå er alt i boks, det kan ikke bli bedre. Jeg har ikke nevnt hva jeg skal til høsten fordi det har ikke vært 100% sikkert før nå (det avhang av karakterene mine!), men dere skal snart få et innlegg der jeg forteller dere ALT! Bare gled dere, det kommer til å bli fantastisk!

Så for å feire alle disse fantastiske tingene i livet mitt trenger vi litt god gammeldags food-porn, synes ikke dere også? Dette er ting jeg har laget i løpet av uken. Alt er fra matplanen min, så gå tilbake dit for å se hva de forskjellige tingene er! Eller bare spør meg, så skal jeg legge ut oppskrift til dere! YUM!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Ble du sulten nå? 😀

Måltidsplanlegging

I det siste så har jeg følt at måltidene mine er ganske uryddige og tilfeldige. Jeg ender som regel opp med det samme om og om igjen. Dette grenger ikke nødvendigvis være så veldig ille siden det jeg spiser som regel er sunne ting som salater, havregrøt og frukt, men jeg har lyst til å gjøre noe med dette. Selv om jeg kanskje ikke er lei av det jeg spi ser kan det hende at jeg treffer på veggen senere (det har hendt før!) og jeg sklir over til å spise mer som en «junk-food vegan». Så nå er det på tide å fikse på det!

Jeg leste hos Mari i dag om hvordan hun planlegger hele uken sin og deretter lager handleliste ut i fra dette. Det fikk hjulene i min hjerne til å rulle og jeg kom på alle de oppskriftene som har hopet seg opp i bokmerkelisten min. Jeg tenkte med meg selv «er det ikke på tide å snart få prøvd dem, istendefor bare å samle på dem?» Jeg mener, hva er vel poenget med en drøss med oppskrifter som aldri blir prøvd?!

Som dere kanskje vet, så bor jeg hjemme hos foreldrene mine og det er mamma som handler inn maten. Jeg er ofte med henne når hun handler, men ikke alltid og da er det vanskeligere å ha kontroll med hva som blir med hjem etter et butikkbesøk. Dette hadde jeg i tankene når jeg satte med ned med en bunke oppskriftsbøker + oppskrifter på diverse blogger. Ved å skrive ned ting som vi vanligvis ikke har fast i huset kunne mamma også ha oversikt over hva jeg trenger til de forskjellige dagene. Nå henger måltidsplanleggeren på kjøleskapet hvor det er lett å se den for oss begge.


Mesteparten av måltidene er enkle og med lite fett, slik jeg er vant til å spise, men jeg har også noen «kosedager». På disse dagene unner jeg meg litt ekstra. Denne uken blir det f.eks pizza på tirsdag (den dagen da jeg kommer opp i muntlig!! Trenger litt kos da, ja!!) og litt sunnere kake som kos til søndags-ettermiddagen. Jeg har også en dag i uken som er 100% raw, denne uken blir det lørdag da jeg har best tid til å lage litt mer spennende retter. Fredag blir spennende, da skal jeg på avslutningsfest med skolen! Har blitt lovet et vegansk måltid, men vet ikke hva dette blir.

Her er planleggeren! Jeg gleder meg til å se hvordan dette fungerer for meg! 😀

 

(trykkbildet for å få det stort)

Har dere noe spesielt system når det kommer til måltidene deres? Hva mener dere om måltidsplanlegging?

Herlig, kremete bjørnebærsmoothie

Hei igjen dere!

Det er nesten flaut hvor mye tid jeg har brukt på Twitter etter at jeg laget meg en brukerkonto der! Den siden er avhengighetsskapende skal jeg si dere! Masse folk å følge med på, for ikke å snakke om å prøve å finne noe vittig/interessant/sarkastisk å si selv. Men men…

Nå skal jeg prøve å vrenge tankene mine vekk fra Twitter for et lite øyeblikk til fordel for denne utrolig gode frokosten! Eller lunch, middag, kvelds… Alt hva du har lyst til å gjøre den! Jeg lagde denne første gang for noen dager siden og ble så frelst at jeg følte jeg måtte blogge den. Problemet var bare at jeg hadde spist den opp før jeg rakk å ta et bilde! Så satt jeg der da, med et tomt glass og lurte på om jeg rett og slett bare skulle ta bilde av det tomme glasset for å vise at, ja, denne er god!!!

Men jeg kunne ikke gjøre det mot dere. Fargen er nesten halve gleden ved denne smoothien! Bærene gir bare en så herlig blå-lillafarge! Og på den måten så fikk jo jeg kose meg med enda en herlig smoothie fyllt med bær og banan. Vinn-vinn!

myWPEdit Image

Bjørnebærsmoothie med banan og mandler

½ boks frossne bjørnebær (cirka 250-300 gram)

2-3 ferske, modne bananer

3-4 ss soyayoghurt naturell

1 stor håndfull mandler

1 dl vann (eller akkurat så mye som skal til for å få blenderen til å gå rundt)

Ha ingrediensene i blenderen i den rekkefølgen de står i oppskriften. Blend til du får en helt kremete masse. Tiden vil variere, alt etter styrken på blenderen din. Mandler kan være vanskelig å få knust helt, så det kan hende du må blende en stund for å få ønsket konsistens.

Pynt med det du vil eller drikk den uten pynt! Jeg liker godt å hakke noen mandler på toppen, en liten glatt yoghurt eller litt nøttesmør. Yumyum!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Har dere en yndlingsversjon av smoothie som dere går tilbake til igjen og igjen? Hva er favorittkombinasjonen?

Raw mini-banankake med mynte

I går fikk jeg skikkelig lyst på noe søtt. VELDIG lyst på noe søtt faktisk! Samtidig ville jeg ha noe mer forseggjort enn bare å spise et stykke frukt. Etter å ha søkt litt på nettet hadde jeg en knippe forskjellige oppskrifter på raw kake. Problemet var at jeg ikke hadde nøtter, dadler eller andre ingredienser som man vanligvis lager raw kaker av. Det jeg hadde var frø, rosiner og frukt. Men hvem har sagt at man ikke kan lage kake av det?! Ikke jeg ihvertfall! Siden jeg er den eneste i familien som er veganer og samtidig opptatt av sunne oppskrifter laget jeg denne kaken som en mini-kake. Jeg spiste halve kaken til kvelds og tok resten til frokost i dag. Lenge siden jeg har hatt en så god frokost! Tenk, det er det geniale med raw mat. Man kan spise dessert til frokost! Til middag også, for så vidt! 😉

Selv om denne oppskriften er høyere i fett enn det jeg vanligvis spiser, gidder jeg ikke å bry meg så veldig. Livet er for kort til å bekymre seg for sånne detaljer i kostholdet. Så lenge det jeg spiser er sunne ingredienser (og som dere vil se på bildene, noen litt mindre sunne!) er jeg fornøyd. Jeg unner meg godsaker som vegansk is etc. men dette er unntakene.

Livet blir ikke morsomt uten å kunne ta unntak fra faste regler! 🙂

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raw mini-banankake med mynte

Bunn:

70 gram rosiner

50 gram solsikkefrø

Cirka 2 ts kokos

Litt vaniljeekstrakt

Kanel (du kan ikke bruke for mye kanel, trust me!!)
Fyll:

Cirka 1.5 fryst banan

Vann

1 håndfull fersk mynte

1-2 ts sitronjuice

Begynn med å bløtlegge rosinene. Du kan bløtlegge frøene også, men jeg gadd ikke vente på det 😉

Ha alle ingrediensene i en håndblender. Siden dette ikke er mye ingredienser, vil det nok bli vanskelig å lage i en blender eller stor food processor, men du kan prøve! Jeg er veldig glad i håndblenderen min! 😀

Når du har fått en masse som er klissete og som henger sammen når du presser den sammen er den ferdig. Kle en liten form (jeg brukte en liten smørpanne) med plastfolie. Dette gjør det lettere å få ut av formen! Tipset fikk jeg etter å ha lest alle de geniale oppskriftene til Silje! Press bunnen ned i formen, la det den gå litt oppetter sidene som om du lagde en pai. Sett formen i frysen mens du lager fyllet.

Vask ut av håndblenderen og ha i ingrediensene til fyllet. Jeg har ikke hatt mengde væske med i ingredienslisten fordi jeg ikke vet nøyaktig mengde. Prøv deg fram spiseskje for spiseskje til kniven i blenderen går rundt! Du vil ikke ha for mye væske, da ender du opp med banansaus. Ikke det at det ikke vil være godt, men det passer ikke så godt til å bruke på kake 😉

Ta bunnen ut av frysen og hell fyllet over i bunnen. Pass på at fyllet ikke når høyere enn sidene på bunnen. Sett tilbake i frysen og la det stå noen timer. Min sto i cirka en 7 timer. Etter det satte jeg den i kjøleskapet i en time. På den måten blir den lett å skjære i, men henger fremdeles sammen. Jeg lærte den harde veien at man ikke kan oppbevare kaken i kjøleskapet natten over. Resultat: flytende fyll. Hvis jeg hadde hatt litt kokosolje i fyllet, ville det nok vært mer fast. Jeg likte uansett fyllet både i fast og flytende form! 😛

Til kvelds serverte jeg kaken med iskrem fra Tofutti. Til frokost serverte jeg med fersk frukt. Jeg likte frukten best!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Potet- og kikertsuppe

Jeg elsker dette været!! Dette blir bare bedre og bedre altså! Tror jeg må være den mest værsyke personen i denne delen av universet 😛 Det skal ikke mer enn en liiiten sky foran solen og humøret mitt synker med flere hakk. Og opp igjen når skyen forsvinner igjen! Men siden det er meldt nydelig vær hele uken så er jeg nesten forsikret godt humør hele uken! Ikke verst, bare det 😉

Denne suppen har jeg hatt skikkelige cravinger for i hele dag. Det begynte i går kveld når jeg kom på at jeg hadde kokte kikerter i kjøleskapet og noen poteter. Da begynte tankene å gå og plutselig satt jeg der med usannsynlig lyst på suppe. Potet- og kikertsuppe, for å være helt nøyaktig!

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Potet- og kikertsuppe (2 porsjoner)

2 middles store poteter

1 kopp (250 dl) kokte kikerter

1 vegansk buljongterning

3 dl vann

1 dl havremelk (eller annen plantemelk)

3 fedd hvitløk

⅓ ts sitronpepper

⅓ ts tørket ingefær

½ ts sort pepper

2 ss ferskpresset sitronjuice

Begynn med å koke potetene. Avhengig av størrelsen på dem, vil det ta alt fra 15-30 minutter. Du kan bruke hermetiske kikerter, men det er aller best å bruke tørkede som du koker selv. Da bløtlegger du dem over natten og koker dem i cirka 1 time eller til de er myke. Sett kikerter og poteter litt til side.

Stek hvitløken i litt olje/vann sammen med sitronpepper og ingefær. Tilsett vannet og smudlre i buljongterningen. La det koke litt sammen og tilsett poteter og kikerter. Ha i melken og legg på lokket. La det hele koke i cirka 5-10 minutter.

Bruk en håndmikser eller en blender til å blende suppen til en myk, jevn purée. Jeg liker best suppene mine tykke, men hvis du vil ha dem tynnere, tilsett mer vann eller melk. Ha suppen tilbake i pannen, tilsett pepper og sitronjuice, rør rundt og la det hele koke opp.

Server suppen pyntet med litt persille og noen kikerter. Dette var akkurat det jeg hadde lyst på! En kremete, mettende suppe med masse smak til tross for sin veldig enkle ingrediensliste. Perfekt!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Vegansk proteinkilde; Grillet marinert tempeh

For en PERFEKT dag! Her kan dere se hvor jeg har tilbrakt dagen min:

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ser det ikke herlig ut?! Endelig bestemte sommeren seg for å stikke innom Bergen også! Den siste tiden har vi bare hatt regn, regn og mer regn! Nå er det kanskje på tide å se temperaturen på gradestokken krype oppover? Og Vestlandet ser definitivt bedre ut i litt sol!

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Siden det var så varmt ute (har sittet ute i bare bikini i hele dag og svettet, så ville jeg ha noe lett, men næringsrikt til middag. Jeg kom på at jeg hadde litt tempeh igjen fra blokken jeg kjøpte for tid tilbake siden. Da måtte jeg jo slå opp i min fantastiske utgave av Veganomicon. Hvis du er veganer, nesten veganer eller bare er nysgjerrig på hva en veganer spiser, KJØP DENNE! Den er alt en oppskriftsbok bør være og litt til! Den har alt fra dressinger, salater, kjempefancy middager, kjeks, energibarer, salater til tilbehør! Dette er boken jeg finner fram når jeg vil ha noe som tar litt tid, men som smaker så godt at all tid i verden er verdt det. (Merker noen at jeg er en smuuuule besatt av denne boka?!)

Nåvel… Jeg hadde merket av de oppskriftene for tempeh jeg hadde lyst til å prøve på forhånd, så denne gangen var det lett å bare bla opp på riktig side. Oppskriften jeg endtevar Hot-Sauce Glazed Tempeh, men jeg modifiserte den litt for å passe meg bedre. Etter å ha latt tempeh-bitene marinere i omtrent 7 timer stekte jeg dem på vårt nyinnkjøpte vidunder av en grill og serverte dem i en enkel salat med raw “ris”, eplebiter og rosiner. Så.Godt….

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rødvinsmarinert tempeh

100 gram tempeh

½ kopp rødvin (ikke den søte typen!)

¼ kopp sweet and sour saus (kjøpes på butikken i asiaavdelingen)

2 ss soyasaus

2 ss vann (originaloppskriften sa olje, men jeg bruker ikke olje. Funker like bra med vann!)

3 ss ferskpresset sitronjuice

1 ts spisskummen

ts cayennepepper

½ ts provencekrydder

Cirka 7-8 dråper tabasco

Bland sammen ingrediensene til marinaden i en boks/pose. Skjær tempeh i tynne skiver som du deretter skjærer i tre, slik at du får små trekanter. Kok opp vann i en kjele, plasser en sil over vannet og legg tempeh’en oppi. La bitene dampe i cirka 10 minutter.

Legg bitene i marinaden og pass på at alt er like godt dekket. La stå enten i romtemperatur eller sett i kjøleskapet. Det er viktig å dampe tempeh før man marinerer, siden den da lettere trekker til seg smakene i marinaden og mister den litt bitre smaken den opprinnelig har!

Når tempeh’en har marinert ferdig (minimum 1 time – jo lengre, jo bedre!), varm opp grillen. Du kan også steke bitene enten i en stekepanne eller på et brett i ovnen, men de blir best på grillen! Legg bitene på grillen. Mens bitene grilles, pensle på godt med marinaden. Husk å snu bitene med jevne mellomrom så de ikke svir seg. Når de er ferdige, etter cirka 5-10 minutter, putt dem i en stor skål sammen med de andre salatingrediensene (oppskrift under).

Raw blomkål»ris»

½ blomkål

1 ss ferkpresset sitronjuice

1-2 ss solsikkekjerner

1 ss riseddik

½ ss agavenektar/lønnesirup/kokosnektar

En klype salt

½ ts karri

Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør til blomkålen ser ut som små riskorn. Pass på å ikke kjøre prosessoren for lenge – da får du en våt gugge (snakker av erfaring!)

Riv ½ hode lollo, skjær et eple i grove biter, ha over 1-2 håndfuller rosiner og ha blomkålrisen i en stor skål. Bland sammen og tilsett tempeh når den er ferdig. Namnam!

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har dere hatt fint vær i dag? Hva har dere brukt søndagen til og spiste dere noe godt til middag? 😀