Raw mini-banankake med mynte

I går fikk jeg skikkelig lyst på noe søtt. VELDIG lyst på noe søtt faktisk! Samtidig ville jeg ha noe mer forseggjort enn bare å spise et stykke frukt. Etter å ha søkt litt på nettet hadde jeg en knippe forskjellige oppskrifter på raw kake. Problemet var at jeg ikke hadde nøtter, dadler eller andre ingredienser som man vanligvis lager raw kaker av. Det jeg hadde var frø, rosiner og frukt. Men hvem har sagt at man ikke kan lage kake av det?! Ikke jeg ihvertfall! Siden jeg er den eneste i familien som er veganer og samtidig opptatt av sunne oppskrifter laget jeg denne kaken som en mini-kake. Jeg spiste halve kaken til kvelds og tok resten til frokost i dag. Lenge siden jeg har hatt en så god frokost! Tenk, det er det geniale med raw mat. Man kan spise dessert til frokost! Til middag også, for så vidt! 😉

Selv om denne oppskriften er høyere i fett enn det jeg vanligvis spiser, gidder jeg ikke å bry meg så veldig. Livet er for kort til å bekymre seg for sånne detaljer i kostholdet. Så lenge det jeg spiser er sunne ingredienser (og som dere vil se på bildene, noen litt mindre sunne!) er jeg fornøyd. Jeg unner meg godsaker som vegansk is etc. men dette er unntakene.

Livet blir ikke morsomt uten å kunne ta unntak fra faste regler! 🙂

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raw mini-banankake med mynte

Bunn:

70 gram rosiner

50 gram solsikkefrø

Cirka 2 ts kokos

Litt vaniljeekstrakt

Kanel (du kan ikke bruke for mye kanel, trust me!!)
Fyll:

Cirka 1.5 fryst banan

Vann

1 håndfull fersk mynte

1-2 ts sitronjuice

Begynn med å bløtlegge rosinene. Du kan bløtlegge frøene også, men jeg gadd ikke vente på det 😉

Ha alle ingrediensene i en håndblender. Siden dette ikke er mye ingredienser, vil det nok bli vanskelig å lage i en blender eller stor food processor, men du kan prøve! Jeg er veldig glad i håndblenderen min! 😀

Når du har fått en masse som er klissete og som henger sammen når du presser den sammen er den ferdig. Kle en liten form (jeg brukte en liten smørpanne) med plastfolie. Dette gjør det lettere å få ut av formen! Tipset fikk jeg etter å ha lest alle de geniale oppskriftene til Silje! Press bunnen ned i formen, la det den gå litt oppetter sidene som om du lagde en pai. Sett formen i frysen mens du lager fyllet.

Vask ut av håndblenderen og ha i ingrediensene til fyllet. Jeg har ikke hatt mengde væske med i ingredienslisten fordi jeg ikke vet nøyaktig mengde. Prøv deg fram spiseskje for spiseskje til kniven i blenderen går rundt! Du vil ikke ha for mye væske, da ender du opp med banansaus. Ikke det at det ikke vil være godt, men det passer ikke så godt til å bruke på kake 😉

Ta bunnen ut av frysen og hell fyllet over i bunnen. Pass på at fyllet ikke når høyere enn sidene på bunnen. Sett tilbake i frysen og la det stå noen timer. Min sto i cirka en 7 timer. Etter det satte jeg den i kjøleskapet i en time. På den måten blir den lett å skjære i, men henger fremdeles sammen. Jeg lærte den harde veien at man ikke kan oppbevare kaken i kjøleskapet natten over. Resultat: flytende fyll. Hvis jeg hadde hatt litt kokosolje i fyllet, ville det nok vært mer fast. Jeg likte uansett fyllet både i fast og flytende form! 😛

Til kvelds serverte jeg kaken med iskrem fra Tofutti. Til frokost serverte jeg med fersk frukt. Jeg likte frukten best!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Reklamer

Highlights

Noen ganger må man sette seg ned og tenke over livet. Hva er det egentlig man overser i løpet av en dag? Jeg kom til å begynne å tenke på det i dag tidlig og bestemte meg for å lage et innlegg over de små tingene som jeg har lett for å overse i løpet av en dag.

Resultatet ble at jeg ble i mye bedre humør! Jeg har jo så utrolig mye å være takknemlig for i livet mitt! Her kan dere se bare noenav mine highlights i dag:

  1. Å se en gammel mann på søndagstur i joggesko og dressbukse! Sån vil jeg også bli når jeg blir 70!
  2. En perfekt løvetann, klar til å spre sine frø videre

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. At det ervarmt at til og med en frossenpinn som meg kani shorts (dog med tights under)

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Hvor vakker Bergen er om sommeren

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Å møte en venninne jeg ikke har sett på lenge

6. Å kjøpe økologisk sorbet og økologisk juice på kafee sammen med nevnte venninne

myWPEdit Image

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Å spise en utrolig tortilla pizza med marinert tempeh og så mye ost at man ikke kan se fyllet, sammen med en deilig salat med spinat, tomat og asparges

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Å ikke bry seg med at mobilkameraet er ødelagt. Selv om bildene ble dårlige, så er noen bilder bedre enn ingen bilder!

Har du lagt merke til mye som blir oversett i løpet av en dag? Klarer du å sette pris på alle de små tingene?

Potet- og kikertsuppe

Jeg elsker dette været!! Dette blir bare bedre og bedre altså! Tror jeg må være den mest værsyke personen i denne delen av universet 😛 Det skal ikke mer enn en liiiten sky foran solen og humøret mitt synker med flere hakk. Og opp igjen når skyen forsvinner igjen! Men siden det er meldt nydelig vær hele uken så er jeg nesten forsikret godt humør hele uken! Ikke verst, bare det 😉

Denne suppen har jeg hatt skikkelige cravinger for i hele dag. Det begynte i går kveld når jeg kom på at jeg hadde kokte kikerter i kjøleskapet og noen poteter. Da begynte tankene å gå og plutselig satt jeg der med usannsynlig lyst på suppe. Potet- og kikertsuppe, for å være helt nøyaktig!

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Potet- og kikertsuppe (2 porsjoner)

2 middles store poteter

1 kopp (250 dl) kokte kikerter

1 vegansk buljongterning

3 dl vann

1 dl havremelk (eller annen plantemelk)

3 fedd hvitløk

⅓ ts sitronpepper

⅓ ts tørket ingefær

½ ts sort pepper

2 ss ferskpresset sitronjuice

Begynn med å koke potetene. Avhengig av størrelsen på dem, vil det ta alt fra 15-30 minutter. Du kan bruke hermetiske kikerter, men det er aller best å bruke tørkede som du koker selv. Da bløtlegger du dem over natten og koker dem i cirka 1 time eller til de er myke. Sett kikerter og poteter litt til side.

Stek hvitløken i litt olje/vann sammen med sitronpepper og ingefær. Tilsett vannet og smudlre i buljongterningen. La det koke litt sammen og tilsett poteter og kikerter. Ha i melken og legg på lokket. La det hele koke i cirka 5-10 minutter.

Bruk en håndmikser eller en blender til å blende suppen til en myk, jevn purée. Jeg liker best suppene mine tykke, men hvis du vil ha dem tynnere, tilsett mer vann eller melk. Ha suppen tilbake i pannen, tilsett pepper og sitronjuice, rør rundt og la det hele koke opp.

Server suppen pyntet med litt persille og noen kikerter. Dette var akkurat det jeg hadde lyst på! En kremete, mettende suppe med masse smak til tross for sin veldig enkle ingrediensliste. Perfekt!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Vegansk proteinkilde; Grillet marinert tempeh

For en PERFEKT dag! Her kan dere se hvor jeg har tilbrakt dagen min:

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ser det ikke herlig ut?! Endelig bestemte sommeren seg for å stikke innom Bergen også! Den siste tiden har vi bare hatt regn, regn og mer regn! Nå er det kanskje på tide å se temperaturen på gradestokken krype oppover? Og Vestlandet ser definitivt bedre ut i litt sol!

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Siden det var så varmt ute (har sittet ute i bare bikini i hele dag og svettet, så ville jeg ha noe lett, men næringsrikt til middag. Jeg kom på at jeg hadde litt tempeh igjen fra blokken jeg kjøpte for tid tilbake siden. Da måtte jeg jo slå opp i min fantastiske utgave av Veganomicon. Hvis du er veganer, nesten veganer eller bare er nysgjerrig på hva en veganer spiser, KJØP DENNE! Den er alt en oppskriftsbok bør være og litt til! Den har alt fra dressinger, salater, kjempefancy middager, kjeks, energibarer, salater til tilbehør! Dette er boken jeg finner fram når jeg vil ha noe som tar litt tid, men som smaker så godt at all tid i verden er verdt det. (Merker noen at jeg er en smuuuule besatt av denne boka?!)

Nåvel… Jeg hadde merket av de oppskriftene for tempeh jeg hadde lyst til å prøve på forhånd, så denne gangen var det lett å bare bla opp på riktig side. Oppskriften jeg endtevar Hot-Sauce Glazed Tempeh, men jeg modifiserte den litt for å passe meg bedre. Etter å ha latt tempeh-bitene marinere i omtrent 7 timer stekte jeg dem på vårt nyinnkjøpte vidunder av en grill og serverte dem i en enkel salat med raw “ris”, eplebiter og rosiner. Så.Godt….

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rødvinsmarinert tempeh

100 gram tempeh

½ kopp rødvin (ikke den søte typen!)

¼ kopp sweet and sour saus (kjøpes på butikken i asiaavdelingen)

2 ss soyasaus

2 ss vann (originaloppskriften sa olje, men jeg bruker ikke olje. Funker like bra med vann!)

3 ss ferskpresset sitronjuice

1 ts spisskummen

ts cayennepepper

½ ts provencekrydder

Cirka 7-8 dråper tabasco

Bland sammen ingrediensene til marinaden i en boks/pose. Skjær tempeh i tynne skiver som du deretter skjærer i tre, slik at du får små trekanter. Kok opp vann i en kjele, plasser en sil over vannet og legg tempeh’en oppi. La bitene dampe i cirka 10 minutter.

Legg bitene i marinaden og pass på at alt er like godt dekket. La stå enten i romtemperatur eller sett i kjøleskapet. Det er viktig å dampe tempeh før man marinerer, siden den da lettere trekker til seg smakene i marinaden og mister den litt bitre smaken den opprinnelig har!

Når tempeh’en har marinert ferdig (minimum 1 time – jo lengre, jo bedre!), varm opp grillen. Du kan også steke bitene enten i en stekepanne eller på et brett i ovnen, men de blir best på grillen! Legg bitene på grillen. Mens bitene grilles, pensle på godt med marinaden. Husk å snu bitene med jevne mellomrom så de ikke svir seg. Når de er ferdige, etter cirka 5-10 minutter, putt dem i en stor skål sammen med de andre salatingrediensene (oppskrift under).

Raw blomkål»ris»

½ blomkål

1 ss ferkpresset sitronjuice

1-2 ss solsikkekjerner

1 ss riseddik

½ ss agavenektar/lønnesirup/kokosnektar

En klype salt

½ ts karri

Ha alle ingrediensene i en food processor. Kjør til blomkålen ser ut som små riskorn. Pass på å ikke kjøre prosessoren for lenge – da får du en våt gugge (snakker av erfaring!)

Riv ½ hode lollo, skjær et eple i grove biter, ha over 1-2 håndfuller rosiner og ha blomkålrisen i en stor skål. Bland sammen og tilsett tempeh når den er ferdig. Namnam!

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

myWPEdit Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har dere hatt fint vær i dag? Hva har dere brukt søndagen til og spiste dere noe godt til middag? 😀

Solbær chia-pudding

Her er jeg igjen folkens!

Håper dere hadde en kjempefin feiring i går! 😀 Det hadde jeg! Feiring av (snart) fullendt 13 års skolegang og greier! Det er litt trist, men mest gøy! Nå er det virkelig på tide å åpne døren for den virkelige verden og leve livet sånn JEG vil! Ikke lenger noe “må”, bare “vil”. Det er ganske spennende, ikke sant?!

I dag hadde jeg fri og dermed bestemte jeg meg for å lage noe godt til frokost, for virkelig å feire denne nyvunne friheten jeg føler jeg har fått. Enter: Chia-pudding!

Dette er ikke første gang jeg har laget chia-pudding, men dette er en liten vri på måten jeg vanligvis lager den på! Og jeg må innrømme at jeg liker denne best! Ikke for søt, akkurat passe. Bærene gir akkurat nok smak til å balansere søtheten til bananen og steviaen. Yum yum! Og vet dere hva som er det beste? Puddingen tar omtrent 5 minutter å lage – MAKS! Finnes det noe bedre egentlig!?

Men nå skal jeg slutte å mase 😉 Her kommer oppskriften slik at dere kan løpe til kjøkkenet for å kose dere med en herlig liten rett som kan virke som frokost, lunch, kvelds – ja, kanskje middag også? Jeg vil ikke dømme dere hvis dere gjør 😉

myWPEdit Image

















Raw solbær chia-pudding

2 ss chiafrø

1 moden banan

Cirka en håndfull solbær (du kan bruke hvilke bær du vil!)

½ ts stevia

Litt kanel

Cirka 1 dl vann

Bland alle ingrediensene i en blender eller håndholdt mikser. Putt puddingen i et dekorativt glass eller skål og sett i kjøleskapet natten over. Dette er valgfritt, men jeg liker det best når frøene har fått god tid til å trekke til seg væsken. Da får man virkelig en pudding-konsistens!

myWPEdit Image

myWPEdit Image

Raw sjokoladeluksus!

Hei og hopp!

Jeg hadde faktisk en ganske fin dag i går! Den begynte mildt sagt litt turbulent (vil ikke komme inn på detaljene), men etter at jeg fikk dratt meg på bussen og spent meg fast til setet på vei til skolen gikk det bedre. Jeg ble møtt på skolen av gratulasjoner i øst og vest, noe som gjorde meg både litt utilpass og ganske glad! Jeg kan nok takke Facebook for at så mange husket at jeg hadde bursdag!! 😛

Siden jeg ikke er så utrolig gira på mine egne bursdager så var ikke ønsket for noe spesielt på matfronten høyt. Jeg endte opp med å lage pizza til meg selv til middag da! NAM så god den var!! Brukte en ferdiglaget bunn kjøpt på Ica (vegansk, italiensk bunn! Så god!) og toppet den med sopp, litt rødløk, mangochutney, paprika, mozzarella soyaost og peanutter. Kan spise mer av den der, for å si det sånn!

Men selv om jeg ikke var opptatt av noe spesielt å servere, var min kjære mor det!! Det endte med at vi satte oss ned med min ikke lille samling av veganske og raw kokebøker på leting etter en passende enkel dessert som kunne spises mens mormor og morfar kom til kaffe.

Og gjett om vi fant!!

Her presenteres en farlig god sjokoladedessert som selv min lillebror godt kunne tenke seg en porsjon av! Den var søt nok for hans smaksløker, noe som sier litt om søthetsnivået på den!! 😀 Desserten består av to forskjellige oppskrifter, en sjokolademousse-oppskrift og en oppskrift på vaniljekrem. Sammen blir de utrolig!

Raw sjokolademousse

2 bananer
1/8 kopp agavenektar (kan kuttes ned! Moussen blir mer enn søt nok!)
1/8 kopp vann (eller til ønsket konsistens)
1 liten håndfull rosiner eller 2-3 dadler (bløtlagt)
En klype kanel1/8 kopp carobpulver (bruk raw kakaopulver for en 100% raw dessert)

Blend alle ingrediensene i en håndblender eller en kraftig vanlig blender til du får en helt myk og jevn mousse. Rosinene skal være helt oppløst. Sett til side mens du lager vaniljekremen.

Raw vaniljekrem

1 kopp solsikkekjerner (bruk gjerne cashewnøtter, men solsikkekjerner har litt lavere fettinnhold)
Vann
1/2 ts vaniljeekstrakt

Blend i en håndhold blender til du får en tykk krem. Du vil antagelig trenge en del vann, men begynn heller med litt for lite enn litt for mye! Du vil ikke ha en flytende krem 😉

Ta et pent serveringsglass og hell litt av sjokolademoussen i bunnen. Fortsett så lagvis med krem og mousse til du når toppen. Pynt med noen skiver med banan! Jeg fikk to STORE porsjoner av denne, selv om oppskriften, som allerede var beregnet på bare to porsjoner, allerede var halvvert!!

Én dag igjen!

I morgen blir jeg 20 år… Halvveis til 40 nå!! xD

Jeg har blandede følelser til bursdagene mine. De siste fire årene har ikke mine bursdager vært positive dager. Ofte har de vært fyllt av angst, tårer, en følelse av å ha skuffet de jeg er glad i og generelt et dårlig syn på meg selv. Jeg skriver ikke mye om sider ved livet mitt annet enn mat, men av og til må jeg få det jeg føler over på papiret (dataskjermen?).

På tross av tidligere opplevelser, prøver jeg å tenke positivt om det å fylle år igjen! Jeg mener, 20 år!!! Det er jo kjempestort! Nå går jeg fra å være tenåring til å bli… ja, hva blir jeg? Voksen? Ungdom? Midt i mellom?

Men som alle andre er jeg jo spent på bursdagsgaver! Her er min ønskeliste for i år! Siden 20 er et helt tall har jeg liiiitt høyere forventninger enn vanlig 😉 A girl can dream, right?

1.

En av disse to! Noen som kan komme med tips?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

En ny 4s! Den iPhonen jeg har nå synger på siste verset, for å si det sånn!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.

Og selvfølgelig; penger... Jeg skal snart ut i den store verden og kontoen blir ikke større!